Danablu 60+

Pakken på 160 gram koster 26,95 kr. hos Bilka, svarende til 168,44 kr. pr. kilo. Danablu 60+ fra Mammen Mejerierne er en blåskimmelost med 60+ i fedtprocent af tørstoffet, hvilket gør den til en af de mere fedtrige udgaver af klassisk dansk danablu, med en halvblød, smuldrende, men stadig skærbar konsistens.

Varedeklarationen er kort: termiseret komælk, salt, mælkesyrekultur, blåskimmelkultur og osteløbe, med et angivet fedtindhold på 36 gram pr. 100 gram i selve osten. Termisering er en mildere varmebehandling af mælken end fuld pasteurisering, som mange danske oste bruger for at bevare en mere rund, kompleks smag i det færdige produkt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1630 kJ/390 kcal, 36 gram fedt (heraf 23 gram mættede fedtsyrer), 1 gram kulhydrat (1 gram sukkerarter), 16,5 gram protein og 3 gram salt. Det høje fedt- og proteinindhold gør osten til en af de mere koncentrerede varianter i blåskimmelkategorien, hvilket også afspejles i den kraftige, markante smag, producenten beskriver.

Danablu 60+ har en stærk smag med en balance mellem det skarpe, syrlige, salte og søde, ifølge producentens egen beskrivelse — en profil, der gør osten velegnet til weekendens ostebord sammen med kiks, honningmarinerede nødder og en fyldig rødvin. Fordi smagen er intens, doserer man den typisk i mindre mængder end mildere skæreoste.

Mammen Mejerierne er et af de mindre, mere specialiserede danske mejerier, der fokuserer på delikatesseoste frem for storskalaproduktion, hvilket ofte afspejler sig i en mere håndværkspræget tilgang til modning og smagsudvikling. Den højere fedtprocent på 60+ sammenlignet med en almindelig 50+ danablu giver en mere cremet, smeltende konsistens i munden, samtidig med at den intense, syrlige smag fra skimmelkulturen bevares. Osten passer særligt godt til søde modparter som figenmarmelade eller honning, hvor sødmen balancerer den kraftige, salte smag.

Halvblød konsistens, som producenten selv beskriver osten med, betyder, at den hverken er helt fast og skærbar som en lagret hård ost eller helt smørbar som en flødeost — den ligger midt imellem, hvilket gør den velegnet til at skæres i skiver eller mindre stykker til ostebordet uden at falde fra hinanden. Fordi smagen er markant, serveres den ofte sammen med noget sødt, som modvirker den skarpe, salte karakter — figenmarmelade, honning eller frisk frugt som pærer og druer er klassiske følgesvende. En lille mængde rækker langt i smagen, hvilket gør pakken på 160 gram velegnet til flere omgange, selvom den ikke er stor i vægt.

Som kølevare bør osten opbevares tildækket i køleskabet efter anbrud. Prisen på 26,95 kr. er hyldeprisen uden aktuel kampagne — kiloprisen på 168,44 kr. er det relevante sammenligningstal, hvis prisen skulle ændre sig over tid, hvilket prishistorikken her på siden følger løbende.