Danablu 50+

Pakken på 150 gram koster 30,00 kr. hos Bilka, svarende til 200,00 kr. pr. kilo. Det er den bornholmske danablu 50+ fra Salling Princip, en blåskimmelost med 50+ i fedtprocent af tørstoffet — den klassiske betegnelse for en cremet, mellemstærk skimmelost af denne type.

Varedeklarationen er kort og klassisk for blåskimmelost: pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur, blåskimmelkultur og osteløbe (mikrobiel). Det er skimmelkulturen, der under modningen danner de karakteristiske blå-grønne årer i osten og giver den skarpe, syrlige smag, som blåskimmelost er kendt for.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1447 kJ/346 kcal, 30 gram fedt (heraf 19 gram mættede fedtsyrer), 0,7 gram kulhydrat (0 gram sukkerarter), 0 gram kostfibre, 20 gram protein og 3,5 gram salt. Fedt- og saltindholdet er begge relativt høje, hvilket er gennemgående for kategorien blåskimmelost, uanset mærke — det følger af selve osteproduktionen og modningsprocessen.

Danablu bruges klassisk på ostebordet sammen med kiks, honningmarinerede nødder og en fyldig rødvin, men den kan også smuldres over en salat med pærer og valnødder eller smeltes ind i en sauce til en steak. Fordi smagen er relativt kraftig, doserer man den typisk sparsomt sammenlignet med mildere oste.

Betegnelsen 'bornholmsk' i produktnavnet henviser til øens lange tradition for osteproduktion, hvor det fugtige, kystnære klima historisk har været med til at forme lokale mejeriers metoder til lagring og modning af blåskimmelost. Danablu er en af de mest eksporterede danske osttyper og har en beskyttet oprindelsesbetegnelse i EU, hvilket betyder, at kun ost produceret efter bestemte metoder og standarder i Danmark må bære navnet. Serveres osten ved stuetemperatur frem for direkte fra køleskabet, træder både smag og duft tydeligere frem, hvilket er værd at huske, hvis den skal serveres til gæster.

Blåskimmelost som danablu produceres ved, at mælken tilsættes en skimmelkultur, hvorefter osten under modningen får tilført luft gennem nåle, så skimlen kan udvikle sig i årer gennem hele ostemassen — det er denne proces, der giver den karakteristiske marmorering. Modningstiden for en blåskimmelost af denne type er typisk kortere end for hårde, lagrede oste, men lang nok til, at den skarpe, syrlige smag kan udvikle sig fuldt ud. Fordi osten er relativt blød i konsistensen, smøres den let ud, hvis den serveres direkte fra køleskabet — mange foretrækker derfor at tage den ud af køleskabet 20-30 minutter før servering, så konsistensen bliver mere smidig og lettere at skære eller smøre.

Som kølevare bør osten opbevares tildækket i køleskabet efter anbrud og bruges inden datoen på emballagen. Prisen på 30,00 kr. er hyldeprisen uden aktuel kampagne — kiloprisen på 200,00 kr. er det relevante sammenligningstal, hvis prisen skulle ændre sig over tid, hvilket prishistorikken her på siden følger løbende.