Cremet mayonnaise øko

Glasset på 370 ml koster 40,76 kr. hos Bilka, svarende til 110,16 kr. pr. liter.

Økologisk mayonnaise fra Urtekram er bygget op om solsikkeolie (82 %) og æggeblomme (6,8 %), tilsat vand, æbleeddike, agavesirup og sennep (vand, sennepsfrø, eddike, havsalt, gurkemeje), krydret med hvid peber og reguleret med citronsyre for syreniveauet. Ifølge ingredienslisten er stort set alle råvarer i opskriften økologiske — kun havsaltet i sennepsblandingen og det syrningsregulerende middel citronsyre står uden økologimarkering, resten er certificeret økologisk.

Mayonnaisen er fyldig og let krydret, ifølge producentens egen beskrivelse, og tænkt til at smøre på en smørbagt burgerbolle eller sandwich sammen med friske grøntsager, æg eller rejer. Den fungerer også som dip til sprøde pomfritter, og producenten foreslår selv, at man kan knuse et par fed hvidløg i for et ekstra spark, hvis man ønsker en hjemmelavet aioli-lignende variant uden at starte fra bunden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3.140 kJ/764 kcal, 84 gram fedt (heraf 8,9 gram mættede fedtsyrer), 1,2 gram kulhydrat — heraf 1,2 gram sukkerarter — og 1 gram protein. Det høje fedtindhold på 84 gram pr. 100 gram er helt normalt for mayonnaise som produktkategori, hvor olie udgør hovedparten af opskriften; det lave mættede fedt-tal (8,9 gram) skyldes, at solsikkeolie primært består af umættet fedt, i modsætning til mayonnaise lavet på mere mættede fedtkilder. Sennep indgår i opskriften og er relevant for allergikere. Opbevar glasset køligt efter åbning, og brug det inden for den holdbarhed, der er angivet på selve emballagen — hjemmelavet-stil mayonnaise med æggeblomme er generelt mere følsom over for varme end industrielt stabiliseret mayonnaise.

Bilka fører glasset under Kolonial > Dressing og saucer > Mayonnaise, sammen med andre mayonnaise- og dressingvarianter. Fordi mayonnaisen er baseret på solsikkeolie snarere end for eksempel rapsolie, adskiller smagen sig en anelse fra en mere neutral standardmayonnaise — solsikkeolie giver typisk en lidt lettere smag, som lader de øvrige ingredienser som sennep og æbleeddike træde tydeligere frem. Rør glasset let igennem før brug, hvis olien skulle have skilt sig en smule under transport eller opbevaring — det er normalt for en mayonnaise uden kunstige stabilisatorer.