Creme fraiche dressing

Flasken på 300 milliliter koster 25,10 kr. hos Bilka, svarende til 83,67 kr. pr. liter. Det er den pris, der er værd at huske, når man sammenligner med andre dressinger i køledisken — i dette udtræk er der ikke andre flydende dressinger at stille den op mod, men literprisen er selve nøgletallet, uanset hvilken flaske man ellers kigger på.

Dressingen fra Svansø er bygget op om rapsolie (49 %) og en kombination af mejeriprodukter: 14 % creme fraiche, 13 % kærnemælk og 3 % kærnemælkspulver, som tilsammen giver den den syrlige, cremede base, dressinger af denne type er kendt for. Æggeblommepulver (lavet af æg fra fritgående høns) bidrager til bindingen, mens tørret purløg, hvidløgspulver, løgpulver og peber giver smag. Stabilisatorerne E 435, E 415 og E 405 holder emulsionen stabil, så olie og mejeriprodukt ikke skiller ad i flasken, og E 270 regulerer surhedsgraden. Konserveringsmidlet E 202 forlænger holdbarheden efter åbning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2086 kJ/499 kcal, 53 gram fedt (heraf 5,7 gram mættet), 5,1 gram kulhydrat og 2,1 gram protein — et fedtindhold, der er typisk for en oliebaseret dressing snarere end en let yoghurtdressing. Saltindholdet ligger på 1,7 gram pr. 100 gram.

Creme fraiche dressing af denne type bruges bredt i det danske køkken: som dip til grøntsagsstænger, hældt over en simpel grøn salat eller som base i en kartoffelsalat. Den tåler også at blive rørt op med lidt citronsaft eller friske krydderurter, hvis man ønsker en lettere smag. Flasken skal opbevares på køl, både før og efter åbning, og bør rystes let, inden dressingen hældes ud, da olien kan skille en smule under opbevaring.