Cordon bleu af kalkun

Pakken på 450 gram koster 39,95 kr. hos Bilka Togo, svarende til 88,78 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Sallings kyllingespyd med teriyaki, også fjerkræ, i samme udtræk 139,83 kr. pr. kilo. Cordon bleu'en er dog en fersk, paneret portionsret, mens kyllingespyddene er en frossen, marineret spydvare — de to bearbejdningsformer trækker prisen i hver sin retning, og forskellen fortæller mere om produktionsmetode end om hvilken fjerkræsort der er billigst.

Ingredienslisten er lang og opdelt i fire komponenter efter vægtandel: 60 % kalkunfars, som selv består af hakket kalkunkød (40,5 % af den samlede vare), rehydreret sojaprotein, et kalkunfyld af kalkunfedt og sojaprotein, vand, rasp af hvedemel og salt, dextrose, naturlige aromaer, krydderier og antioxidanten E 316 (natriumerythorbat). Dertil kommer 30 % panering — vand, hvedemel, salt, gær, krydderier og solsikkeolie — som giver den sprøde, gyldne skorpe. De sidste to komponenter er kernen i selve cordon bleu-konceptet: 5 % krydret og saltet kalkun, en slags "skinkeerstatning" lavet af kalkunkød med stabilisatorer, hvedeprotein og konserveringsmidlet E 250 (nitrit), og 5 % smelteost bygget på ost, modificeret stivelse, valle og smeltesalt (E 339), som er det, der smelter og flyder ud, når retten steges eller bages.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1105 kJ/264 kcal, 16 gram fedt (heraf 4,3 gram mættet), 16 gram kulhydrat — højt for en kødret, hvilket skyldes raspen og paneringens hvedemel — 13 gram protein og 1,5 gram salt.

Retten kommer fra Frankrig, hvor cordon bleu som koncept oprindeligt stammer fra den schweizisk-franske madtradition, men her er den lavet med kalkun i stedet for den klassiske kalve- eller svinekød, en almindelig tilpasning i det danske og nordeuropæiske marked.

Med rehydreret sojaprotein, hvedeprotein og aromaer, der indeholder soja, samt hvedemel flere steder i listen, er retten hverken soja- eller glutenfri. Tilbered den i ovn eller på pande efter pakningens anvisning, til kernen er gennemvarm og osten er smeltet — det er den eneste måde at sikre, at både kalkunkødet og fyldet er sikkert gennemstegt.