Coppa ruller m. flødeost og figner

Bakken koster 24,25 kr. hos Bilka for 80 gram, svarende til 303,12 kr. pr. kilo. Det er en tapasret fra Bilkas eget mærke Salling — tynde ruller af tørret grisenakke (coppa) fyldt med flødeost og tørrede figner.

Ingredienslisten viser flødeost (44 %) og tørret nakke af gris (44 %) som de to hovedbestanddele, hvor grisenakken er tilsat salt, dextrose, peber, fennikel og fennikelaroma samt konserveringsmidler og en antioxidant. Dertil kommer vegetabilske olier, tørrede figner (3 %), hedvin, sukker, hvid balsamicoeddike, geleringsmiddel, tørret æble, persille og nelliker. Rullerne kan indeholde spor af hvede og fisk.

Kombinationen er tænkt til tapasbordet: den salte, umamifyldte grisenakke, flødeostens runde cremethed og de tørrede figners sødme spiller sammen i én bid, gerne serveret sammen med andre tapasretter.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1294 kJ/312 kcal, 24 gram fedt, heraf 12 gram mættet, 8,1 gram kulhydrat, heraf 2 gram sukker, 15 gram protein og 1,9 gram salt — et forholdsvis højt saltindhold, typisk for produkter med tørret, cureret kød.

Rullerne er en kølevare, klar til servering. Tag dem gerne ud af køleskabet et kvarters tid før servering, så smagen af både coppa og flødeost kommer bedre til sin ret, og opbevar resten tildækket på køl.

Hedvinen i opskriften er en sødet, spirituøs fortifikationsvin, der her indgår som smagsgiver i den søde-syrlige figenblanding — en almindelig teknik i middelhavsinspireret madlavning til at give dybde til en frugtbaseret fyldning. Den lille rest alkohol, der eventuelt er tilbage efter tilberedningen, er i praksis forsvindende lille, men er værd at nævne for den, der ønsker at undgå det helt.