Citrontærte m. marengs

En citrontærte med marengs er en klassisk dessert, hvor en sprød bund møder en frisk, syrlig citroncreme og en luftig, let sød marengs ovenpå. Denne udgave fra Salling Princip vejer 480 g og er bygget op omkring en dej med hvedemel og 14% smør, som giver en smuldrende, smørrig bund. Citroncremen indeholder 3% koncentreret citronsaft og er jævnet med modificeret majsstivelse, kartoffelstivelse og fortykningsmidlet E 415, så konsistensen bliver fast og skærevenlig. Ovenpå ligger marengsen, lavet på 9% æggehvider og sukker, som giver den karakteristiske luftige top.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 338 kcal, 13 g fedt – heraf 8,5 g mættet fedt – 50 g kulhydrat, hvoraf 35 g er sukkerarter, samt 4,7 g protein og 0,09 g salt. Det er altså en dessert med en del sødme og fedt, som med fordel kan nydes i mindre stykker.

Citrontærten passer til eftermiddagskaffen, som afslutning på middagen eller til festlige lejligheder, hvor den kan skæres i passende stykker og serveres, som den er. Bemærk, at den kan indeholde spor af rug, soja, mandler, hasselnødder, valnødder og pekannødder.