Citronsauce

Bakken på 250 gram er lige nu på tilbud hos Bilka til 20,00 kr., mod en normalpris på 27,14 kr. — det svarer til, at kiloprisen falder fra 108,56 kr. til 80,00 kr. pr. kilo, så længe tilbuddet varer. Citronsaucen fra Beauvais er en færdiglavet flødesauce med et tydeligt citrusindslag, tænkt som et hurtigt tilbehør til fisk snarere end en sauce, man selv reder op fra bunden.

Ingredienslisten starter med vand og fløde, og det er også de to, der bærer konsistensen: en cremet, hældbar sauce uden klumper. Citronsyren kommer fra 4 % citronsaft plus citronfibre og citronolie, mens en bouillon af gulerod, porre, løg, hvidløg og hvidvinsekstrakt giver saucen dybde under det friske. Stivelse og risstivelse binder væsken, så saucen ikke skiller på varmen. Bemærk allergener: saucen indeholder mælk (fløde og mælkeprotein) samt musling- og fiskeekstrakt — sidstnævnte er en smagsgiver i små mængder, ikke en hovedingrediens, men afgørende for allergikere at vide.

Sammenlignet med Kyllingesauce fra Jensens Køkken, som ligger i samme kategori hos Bilka (Køl > Tilbehør og færdigretter > Saucer), er citronsaucen selv på tilbud den dyrere af de to pr. kilo — 80,00 kr. mod 71,34 kr. Det hænger sammen med råvarerne: en flødebaseret citrussauce med skaldyrsekstrakt koster typisk mere at fremstille end en paprika-tomat-sauce.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 597 kJ/143 kcal, 12 gram fedt (heraf 5,5 gram mættet), 7 gram kulhydrat (heraf 1,4 gram sukker), 1,1 gram protein og 1,4 gram salt. Det er en sauce med et pænt fedtindhold, primært fra fløden, og et moderat saltindhold, som er værd at holde øje med, hvis den serveres sammen med i forvejen saltet fisk eller pålæg.

I køkkenet passer citronsaucen bedst til bagt eller stegt fisk — laks, torsk eller fiskefrikadeller — hvor citrussmagen bryder det fede fra proteinet. Varm saucen forsigtigt op uden at koge den hårdt, så den ikke skiller, og server med nykogte kartofler og en skive citron ved siden af. Den kan også bruges koldere, som en cremet dip til røget fisk på en buffet.

Bakken hører til i køleafdelingen og skal opbevares koldt både før og efter åbning; brug den inden for den holdbarhedsdato, der står på låget. Tilbudsprisen på 20,00 kr. gælder, så længe kampagnen kører; er den udløbet, er normalprisen 27,14 kr.