Citronpeber

Krukken på 102 gram Citronpeber fra Santa Maria koster 40,95 kr. hos Bilka, svarende til 401,47 kr. pr. kilo. Det placerer den mellem de to billigste og de to dyreste Santa Maria-krydderier i dette udtræk: dyrere end Stødt sort peber (331,22 kr. pr. kilo), men billigere end Hvidløgspeber (455,00 kr.), Stødt kanel (588,64 kr.) og Hele kommen (1.097,50 kr. pr. kilo).

Ingredienslisten afslører noget, navnet ikke gør klart: salt er den største ingrediens, foran sort peber (33 %), efterfulgt af citronsyre, løg, sukker og citronjuicepulver (0,5 %). Det er altså i bund og grund et krydret salt med citronsyre og en anelse rigtig citronjuice, snarere end en peberblanding med citronsmag som hovedsag — navnet "citronpeber" beskriver smagsindtrykket, ikke rækkefølgen af ingredienser.

Det ses tydeligt i næringstabellen: 41 gram salt pr. 100 gram er et meget højt tal, langt over de øvrige Santa Maria-krydderier i dette udtræk, og bekræfter, at blandingen fungerer som en erstatning for almindeligt bordsalt snarere end som et rent krydderi, man drysser oveni salt. Resten af næringsindholdet er 149 kcal / 627 kJ, 1,2 gram fedt, 25 gram kulhydrat, 9,7 gram kostfibre, 7,4 gram sukkerarter og 4,4 gram protein pr. 100 gram.

Blandingen bruges klassisk til fisk, hvor citronens friskhed traditionelt spiller godt sammen med både laks og hvide fisk, men den fungerer også i salatdressinger og på nye kartofler eller bagte grøntsager. Fordi salt allerede er den dominerende ingrediens, bør man være varsom med at tilsætte yderligere salt til retten, når citronpeberen bruges — ellers kan retten hurtigt blive for salt.

Citronpeber er en klassisk skandinavisk krydderiblanding, der findes i lignende udgaver hos flere nordiske producenter, og som traditionelt hører sammen med den nordiske fisketradition, hvor citrus historisk har været en importeret, men velintegreret smagsgiver til lokalt fanget fisk. Blandingen er særligt populær om sommeren til grillet fisk og skaldyr, men bruges året rundt som et hurtigt alternativ til at presse frisk citron og krydre separat med salt og peber. Fordi salt allerede indgår i blandingen, er den også praktisk til madlavning udenfor, hvor det er nemmere at have én krukke med end flere separate krydderier og en citron ved siden af grillen.

Fordi blandingen indeholder både salt og lettere pulveriserede ingredienser som citronjuicepulver, kan indholdet med tiden sætte sig ujævnt i krukken — et let rystet krukke inden brug sikrer, at hvert drys indeholder den tilsigtede balance mellem salt, peber og citron. Nogle laver en hjemmelavet udgave ved selv at blande groft salt, friskkværnet peber og revet citronskal, men den industrielle version har fordelen af en længere holdbarhed, fordi frisk citronskal ellers hurtigt mister sin aroma.

Prisen på 40,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, uden kampagne.