Chokolademousse

Posen på 85 gram koster 39,95 kr. hos Bilka, svarende til 470,00 kr. pr. kilo. Det er en pulverbaseret chokolademoussemix fra det norske mærke Sukrin, sødet med erythritol og steviolglycosider i stedet for sukker.

Ingredienslisten omfatter sødemidlet (erythritol, steviolglycosider), et piskemiddel af glukose, kokosolie, en emulgator af mælkesyreestere samt mælkeprotein og stabilisatoren natriumalginat, dertil inulin fra cikorierodfiber, fedtreduceret kakao (15 procent), fortykningsmidlet acetyleret distivelsesadipat, aromaer og salt. Det er altså en teknisk sammensat pulvermix, hvor både sødme, luftighed og konsistens er bygget op af flere funktionelle ingredienser, ikke kun kakao og sukker som i en klassisk mousse.

Næringsindholdet pr. 100 gram pulver er 301 kJ/72 kcal, 2,9 gram fedt (heraf 1,4 gram mættede fedtsyrer), 80 gram kulhydrat, men kun 0,6 gram sukkerarter, 6 gram kostfibre, 4,3 gram protein og 1 gram salt. Det store spænd mellem de 80 gram kulhydrat og de blot 0,6 gram sukkerarter skyldes, at hovedparten af kulhydratindholdet kommer fra erythritol og inulin, som ikke tælles som sukker, men stadig indgår i kulhydrattotalen — samme princip som ved rene erythritol-sødemidler.

Produktet er tænkt til dem, der ønsker en chokolademousse med markant lavere sukkerindhold end en traditionel opskrift, og som er villige til at bruge et pulverprodukt frem for at piske mousse fra bunden med æg, sukker og smeltet chokolade.

Sukrin er et norsk mærke, der har specialiseret sig i sukkerreducerede bage- og dessertprodukter, og chokolademousse er et af de produkter, hvor den traditionelle opskrift — æggehvider, sukker og smeltet chokolade pisket til luftighed — er sværest at genskabe uden sukker, fordi sukker normalt også bidrager til stabiliteten i skummet. Løsningen her er en teknisk sammensat pulvermix med flere stabiliserende ingredienser, der overtager den funktion, sukkeret ellers ville have haft.

Pulveret piskes med mælk på fuld hastighed i tre til fem minutter, hvorefter moussen skal stå på køl i mindst en time, før den serveres — gerne pyntet med hakkede nødder eller friske bær. Posen opbevares tørt frem til brug. Med en kilopris på 470,00 kr. ligger chokolademoussen mellem figurmarcipanens 214,75 kr. og guldstøvets 5.995 kr. pr. kilo blandt bagevarerne (glasur, overtræk og pynt) i dette udtræk.