Chokoladekugler m. salmiaklakrids

Posen på 240 gram koster 65,00 kr. hos Bilka, svarende til 270,83 kr. pr. kilo. Der er ingen tilbudspris registreret — beløbet er normalprisen. Det er fyldte chokoladekugler fra Sallings eget mærke Salling Princip, hvor mælkechokolade omslutter et fyld med salmiaklakrids — nøjagtig samme pris og kilopris som søsterproduktet med karamelfyld fra samme serie.

Ingredienslisten viser sukker, kakaosmør, sødmælkspulver, fløde, sirup af invertsukker, dextrose, konsistensmidlerne E420 og E422, ammoniumchlorid — stoffet der giver salmiaklakrids dens karakteristiske salte, skarpe smag — lakridsekstrakt, smørolie, maltodextrin, naturlig vaniljearoma, emulgatoren E322, farvestoffet E153 og salt. Posen kan indeholde spor af mandler og hasselnødder, en generel krydskontamineringsadvarsel.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2267 kJ svarende til 543 kcal, 34 gram fedt hvoraf 20 gram er mættet, 55 gram kulhydrat hvoraf 51 gram er sukkerarter, 5,4 gram protein og 0,21 gram salt. Sammenlignet med karamelvarianten fra samme serie — 561 kcal, 37 gram fedt, 23 gram mættet fedt — er salmiakversionen en anelse lettere på både kalorier og fedt, men til gengæld højere i sukkerarter, 51 mod 50 gram. Forskellen er dog marginal og afspejler primært, at salmiakfyldet er baseret på fløde og sirup snarere end karamelversionens kombination af fløde, smør og smørolie.

Salmiaklakrids, det ammoniumchloridbaserede salte lakridspræg, er en dansk og nordisk smagstradition, som ellers sjældent kombineres med chokolade på denne måde uden for netop den slags konfekture. Kombinationen af sød mælkechokolade og den skarpe, salte lakridssmag er tænkt som en mere markant smagsoplevelse end den mildere karamelversion, og posen er ligesom sit søsterprodukt tænkt til at nydes alene eller som del af en chokoladeanretning ved særlige lejligheder.

Salmiaklakrids som fyld i chokolade er en nordisk variation, der sjældent findes uden for Danmark, Sverige, Norge og Finland, hvor den skarpe, salte lakridssmag er en etableret del af slikkulturen fra barndommen. Ammoniumchlorid, stoffet bag smagen, er i sig selv smagsløst i meget små mængder, men bliver hurtigt dominerende, hvis doseringen øges — en balance konfekturefremstillere typisk arbejder nøje med for at ramme den rette styrke uden at overdøve chokoladen. At kuglerne sælges i en serie med to fyldvarianter til nøjagtig samme pris, gør valget mellem dem rent smagsmæssigt, uden at den ene fremstår som et dyrere eller billigere alternativ.

Farvestoffet E153, vegetabilsk kul, er det samme farvestof, der bruges i den fyldte lakridspose fra Panda i dette udtræk, og som typisk anvendes til at give slik og konfekture med lakridsindhold deres karakteristiske mørke, sortlignende farve. At kuglerne angiver et fast vægtformat på 240 gram, ligesom karamelvarianten, gør det muligt at sammenligne portionsstørrelsen direkte mellem Salling Princip-seriens to varianter, uden at skulle tage højde for forskellige pakningsstørrelser. Ammoniumchlorid som aroma er reguleret i EU og må kun anvendes i bestemte mængder i fødevarer, netop fordi smagen er så kraftig, at den let bliver dominerende ved overdosering.