Chokolade vegansk

Pladen på 90 gram koster 30,02 kr. hos Bilka, svarende til 333,56 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu. Det er Green Stars veganske udgave af en cremet chokolade, hvor den mælkebaserede sødme er erstattet med tørret rispulver som base.

Ingredienslisten: sukker, tørret rispulver (28 %), kakaosmør (20 %), kakaomasse (15 %), hasselnøddepasta, emulgatoren lecithin (fra soja), salt og naturlig vaniljearoma. Pladen kan indeholde spor af hvede, mandler, cashewnødder og mælk fra produktionen, selvom ingen af de allergener er en direkte ingrediens — det er den, der gør chokoladen vegansk til at begynde med, ved at bruge rispulver i stedet for mælkepulver, som ellers er den typiske base i mælkechokolade.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 2294 kJ / 550 kcal, 33 gram fedt (heraf 18 gram mættet — primært fra kakaosmørret, som er naturligt mættet fedt), 59 gram kulhydrat — heraf 38 gram sukkerarter — samt 3 gram protein og 0,13 gram salt. Fedtprofilen ligner i grove træk en almindelig mælkechokolade, fordi kakaosmør i sig selv er relativt mættet, uafhængigt af om resten af opskriften er vegansk eller ej.

Den veganske metode — rispulver som base i stedet for mælkepulver — giver typisk en lidt anderledes, mere sprød og mindre cremet konsistens end klassisk mælkechokolade, hvor mælkefedtet bidrager til den smeltende fornemmelse i munden. Til gengæld bevarer hasselnøddepasta og vaniljearomaen en del af den runde, nøddeagtige sødme, man forventer af en fyldig chokoladeplade.

Som al chokolade holder pladen sig bedst køligt og tørt, men ikke i selve køleskabet, hvor fugt kan give en hvidlig overflade (fedtmodning). Er pladen brudt, bevares smag og struktur bedst, hvis resten pakkes tæt ind mellem hver gang.

Rispulver som base i chokolade er en teknik, der bruges bredt i vegansk konfekture, fordi det giver en lignende, cremet mundfølelse som mælkepulver uden at involvere animalske ingredienser — andre almindelige veganske alternativer i branchen er havre-, mandel- eller kokospulver, alt efter hvilken konsistens og smag producenten går efter. Pladen kan bruges på samme måder som almindelig mælkechokolade: smeltet som glasur til kager, hakket i en vegansk cookiedej, eller brudt i stykker som en hurtig snack. Fordi kakaosmørret opfører sig som i almindelig chokolade, smelter og størkner den veganske udgave på samme måde som en konventionel plade.