Chimichurri

Bakken på 180 gram koster 26,25 kr. hos Bilka, svarende til 145,83 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris. I dette udtræk fra Bilka findes også en tør krydderiblanding med chimichurri i navnet, fra Santa Maria, til 519,86 kr. pr. kilo. De to bør ikke sammenlignes direkte som et spørgsmål om pris — Salling-varen er en færdiglavet, våd sauce klar til brug, mens Santa Maria-posen er en tør blanding, der først skal have tilsat olie og eddike derhjemme, hvilket giver et langt større volumen færdig sauce end sin egen vægt.

Varedeklarationen viser solsikkeolie som den mest fremtrædende ingrediens sammen med 20 % koriander, rødvinseddike, persille, 11 % rød jalapeño-chilipeber, løg, ekstra jomfru olivenolie, hvidløg, salt og oregano. Det er altså en olie- og eddikebaseret sauce med en høj andel friske urter — koriander og persille udgør tilsammen omkring en tredjedel af indholdet. Saucen kan indeholde spor af æg, mælk, mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder og selleri, hvilket er relevant at kende ved nøddeallergi, selvom ingen af disse indgår som reelle ingredienser.

Mærket Salling er Bilkas eget koncernmærke under Salling Group, og denne chimichurri er et eksempel på, hvordan en klassisk argentinsk urtesauce er blevet en fast del af det danske supermarkedssortiment, typisk til grillmad. Kombinationen af koriander, chili og hvidløg giver en frisk, syrlig og let stærk smag, der klassisk bruges som modvægt til fedt, grillet kød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1124 kJ/273 kcal, 28 gram fedt (heraf 3,6 gram mættede fedtsyrer — overvejende umættet fedt fra solsikke- og olivenolie), 2,7 gram kulhydrat (heraf 1,3 gram sukkerarter), 1,7 gram protein og 2,5 gram salt. Det høje fedtindhold kommer primært fra de to olietyper, der udgør saucens base, og som gør den tyktflydende og velegnet til at dryppe over kød.

Saucen er klassisk tilbehør til grillet kød — oksekød, kylling eller lam — men fungerer også som marinade, hvis kødet vender i saucen inden grillning, eller som en frisk dressing til grøntsager og salat. En åbnet bakke bør opbevares tildækket på køl og bruges inden for få dage, da de friske urter mister deres farve og friskhed relativt hurtigt sammenlignet med en kogt eller konserveret sauce.

En bakke på 180 gram rækker typisk til en grillaften for 4-6 personer, når saucen bruges som tilbehør ved siden af kødet snarere end som en tyk marinade, der dækker det hele. Fordi saucen er baseret på friske urter og olie uden konservering ud over den naturlige syre fra eddiken, er holdbarheden efter åbning kortere end for eksempel en syltet eller kogt sauce — det er værd at planlægge forbruget efter, hvis bakken skal bruges til mere end én grillaften. Kombinationen af koriander og jalapeño-chili giver en frisk, let stærk profil, der er mildere end en decideret chilisauce, men mere markant end en simpel urteolie.