Chilisauce stærk

Flasken på 210 gram koster 10,75 kr. hos Bilka, svarende til 51,19 kr. pr. kilo. Det er Sallings egen chilisauce fra kolonial-afdelingens asiatiske hylde, og prisen placerer den som en hverdagssauce snarere end en specialitetsprodukt — en lav pris pr. gram for en sauce med 40 % rød chili som hovedingrediens.

Ingredienslisten viser 40 % rød chili, vand, sukker, salt, hvidløg, modificeret majsstivelse som fortykningsmiddel, det surhedsregulerende middel E 260 (eddikesyre), smagsforstærkeren E 621 (mononatriumglutamat, MSG), konserveringsmidlet E 202 (kaliumsorbat) og fortykningsmidlet E 415 (xanthangummi). Den høje chiliandel på 40 % er bemærkelsesværdig for en flaskesauce i denne prisklasse, hvor mange konkurrerende produkter har en lavere chiliandel og fylder mere med vand og sukker.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 513 kJ/121 kcal, 0,28 gram fedt, heraf 0,06 gram mættede fedtsyrer, 28 gram kulhydrat, heraf 23 gram sukkerarter, 0,9 gram protein og 6,4 gram salt. Saltindholdet er højt, hvilket er typisk for chilisauce, der bruges i små mængder ad gangen som smagsgiver, ikke som en hovedbestanddel af retten. Sukkerindholdet på 23 gram pr. 100 gram balancerer chiliens styrke og giver saucen den søde-stærke profil, der kendetegner mange asiatisk inspirerede chilisaucer.

Saucen kan bruges som dip til forretter og snacks, som marinade til kød, fisk og grøntsager før stegning eller grill, eller som et krydret pift drysset direkte over en færdig ret. Fordi smagen er intens, både fra chili og fra det høje saltindhold, er det en sauce, der doseres i teskefulde, ikke spiseskefulde, medmindre man ønsker en meget stærk ret. Efter åbning bør flasken opbevares i køleskabet for at bevare friskhed og undgå, at smagen ændrer sig over tid — det gælder de fleste chilisaucer uden højt eddikeindhold som eneste konserveringsmiddel.

Chilisauce af denne type er blevet en fast del af det danske køkken de seneste årtier, i takt med at asiatisk og anden krydret madkultur er blevet mere udbredt i hverdagsmaden. Hvor en klassisk dansk sennep eller ketchup har rødder langt tilbage på det danske spisebord, er chilisauce en nyere tilføjelse, der typisk bruges som et ekstra krydret islæt frem for en hovedsauce i sig selv.

Fordi flasken indeholder 210 gram, og saucen doseres i teskefulde, rækker den typisk til mange måltider, hvilket betyder, at kiloprisen på 51,19 kr. fordeler sig over mange portioner ad gangen. Sammenlignet med at lave sin egen chilisauce fra bunden er den færdigblandede flaske en tidsbesparelse, hvor arbejdet med at balancere styrke, sødme og salt allerede er gjort.