Chilisauce sød øko

Flasken på 200 gram koster 21,50 kr. hos Bilka, svarende til 107,50 kr. pr. kilo. Det er en økologisk sød chilisauce fra Bilkas eget økologiske mærke Salling ØKO, tænkt som en let stærk og sødlig smagsgiver eller dip snarere end en ren hot sauce.

Ingredienslisten er kort og domineret af økologiske råvarer: vand, 25 % chilipasta, rørsukker, ananaseddike og hvidløg, alle økologiske, samt fortykningsmidlet E 415 (xanthangummi) til at give saucen sin sirupsagtige konsistens. At så stor en andel af ingredienserne — chilipasta, sukker, eddike og hvidløg — er økologiske, betyder, at stort set hele saucen lever op til økologimærkningen; kun fortykningsmidlet står uden økologisk oprindelse, hvilket er normalt for tilsætningsstoffer i den kategori.

Smagsprofilen er sød frem for hed: chili giver varmen, mens rørsukker og ananaseddike trækker i den søde og let syrlige retning, som kendetegner "sweet chili"-saucer. Det gør den velegnet som dip til forårsruller og andre snacks, som glaze på kylling i ovnen, eller rørt ud i en nudel- eller risret med sprøde grøntsager, hvor den både giver sødme og et strejf af styrke uden at overdøve resten af retten.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 606 kJ/143 kcal, 0 gram fedt, 35 gram kulhydrat (heraf 34 gram sukkerarter) og 3,1 gram salt — og 0 gram protein. Det høje sukkerindhold er typisk for søde chilisauces, hvor sukker og eddike sammen skaber både sødmen og den lette syre, der balancerer chilien. Saltindholdet på 3,1 gram pr. 100 gram er også værd at have med i baghovedet, hvis saucen bruges rigeligt i en marinade.

I praksis er en 200-grams flaske et fornuftigt format til en husstand, der bruger sød chilisauce jævnligt som fast tilbehør — den rækker til flere omgange dip eller wokretter, uden at stå og blive gammel i køleskabet, når den først er åbnet. Efter åbning bør flasken opbevares køligt og bruges inden for rimelig tid, som det gælder for de fleste saucer uden konserveringsmiddel ud over syre og sukker. Ryst flasken let før brug, hvis chilipastaen har sat sig i bunden.

Fortykningsmidlet E 415, xanthangummi, er det, der giver saucen sin sirupsagtige, let klæbende konsistens, så den bliver på maden i stedet for at løbe af — en vigtig egenskab for en dip, der skal kunne hænge fast på en forårsrulle eller et stykke kylling. Fordi hverken chili, sukker eller eddike i sig selv er nok til at give den tykkelse, er xanthangummien den ingrediens, der binder de økologiske råvarer sammen til en sammenhængende sauce. Ud over de nævnte anvendelser kan saucen også bruges som en hurtig marinade til kyllingespyd, hvor sukkeret i saucen karamelliserer let på grillen eller i ovnen og giver en blank, let sprød overflade.