Chilisauce m. citrussmag

Flasken på 300 milliliter koster 25,75 kr. hos Bilka, svarende til 85,83 kr. pr. liter. Det er en sød chilisauce med et strejf af citron, tænkt som en bordsauce til grillet mad snarere end en koncentreret krydderi — konsistensen er tyk og perlende, med en smag, der er tydeligt sødere end skarp.

Ingredienslisten viser, at chili kun udgør 9 procent og citronsaft 3,5 procent af indholdet — resten er sukker og vand som de bærende ingredienser, sammen med ingefær, destilleret eddike, salt, modificeret tapiokastivelse, fortykningsmidlet xanthangummi og citronsyre som surhedsregulator. Det er en opskrift, der ligner andre thailandske søde chilisauce mere, end det ligner en ren chilisauce bygget på chili som hovedingrediens.

Saucen er tænkt som bordsauce til grillet kød, salater og friturestegt kylling, eller som dip til sprøde forårsruller og pommes frites — den søde base gør den velegnet til at balancere salt og fedtet mad, mens citronen giver et friskt modspil.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 858 kJ / 202 kcal, 0 gram fedt, hele 50 gram kulhydrat hvoraf 47 gram er sukkerarter, 0 gram protein og 3,73 gram salt. Både sukker- og saltindholdet er højt, hvilket bekræfter, at saucen er tænkt til at bruges i små mængder som smagsgiver, ikke som en stor del af måltidet.

I det thailandske køkken kaldes denne type sauce ofte for en variant af "nam jim", en bred betegnelse for dip- og bordsaucer, der ledsager stort set alle måltider — fra grillet kød til friturestegte snacks. Citrusnoten i netop denne udgave er en mindre almindelig variation af den klassiske søde chilisauce, som typisk kun bygger på chili, hvidløg, sukker og eddike uden citrusfrugt tilsat.

En portion på 100 gram sauce indeholder alene 3,73 gram salt, svarende til over 60 procent af EU's daglige referenceindtag for salt på 6 gram. Det er endnu en grund til, at saucen typisk doseres i skefulde ved bordet snarere end hældes rundhåndet over maden.

Efter åbning bør flasken opbevares køligt og bruges inden for den periode, der er angivet på etiketten — det gælder generelt for saucer med et højt sukkerindhold og ingen yderligere konserveringsmidler ud over syren i opskriften.

Chilisaucen er ikke pt. en del af Bilkas tilbudsavis, så 25,75 kr. er den stående pris. I sortimentsstrukturen hører den hjemme under Kolonial, afdelingen Food of the world, kategorien Asiatisk, sammen med de øvrige thailandske og sydøstasiatiske saucer og krydderiblandinger i denne stikprøve.

En typisk portion ved bordet er 1-2 spiseskefulde pr. person, hvilket betyder, at en flaske på 300 ml rækker til omkring 15-20 portioner, afhængig af hvor rundhåndet man hælder. Det gør prisen pr. anvendelse forholdsvis lav, selvom flaskens samlede pris kan virke som en større investering ved kassen.

Saucens tykke, let klæbrige konsistens gør den også velegnet som glasur, pensles på grillspyd eller kyllingevinger de sidste minutter på grillen, hvor sukkerindholdet karamelliserer let og giver en blank, let sprød overflade.