Chilipulver

Posen på 500 gram koster 65,50 kr. hos Bilka, svarende til 131,00 kr. pr. kilo. Dette er gochugaru, den koreanske tørrede røde chili, der bruges knust eller flaget snarere end finmalet — en helt anden konsistens end den europæiske chilipulver, man typisk finder ved siden af paprika i krydderihylden.

Ingredienslisten består udelukkende af ét ord: chili. Der er hverken tilsat salt, olie eller andre krydderier — det er den rene, tørrede og formalede chili, som du selv skal balancere med resten af krydderierne i opskriften.

Det koreanske køkken har i de senere år fået markant større synlighed i Danmark, blandt andet gennem den voksende interesse for kimchi og fermenterede grøntsager. Gochugaru findes typisk i to kornstørrelser, en grov til kimchi og en finere til supper og saucer — denne variant fra HoSan er den type, der bruges bredt på tværs af koreanske hverdagsretter, ikke kun til den mest kendte anvendelse.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1545 kJ/370 kcal, 10 gram fedt (heraf 2,1 gram mættet), 56,7 gram kulhydrat, heraf 12 gram sukkerarter, 0 gram kostfibre, 13,2 gram protein og 0,1 gram salt. De relativt høje kulhydrat- og proteintal er typiske for tørret chili, hvor vandet er fjernet, og de øvrige næringsstoffer derfor er koncentreret.

Gochugaru er selve rygraden i koreansk kimchi, men bruges bredt i koreansk madlavning til alt fra marinader til supper og stegte retter, hvor den giver både farve og en karakteristisk, let røget hede. I samme udtræk fra Bilkas sortiment findes også almindelig stødt chili fra Kilic til 171,29 kr. pr. kilo — begge produkter består udelukkende af chili uden andre ingredienser, men kiloprisen er forskellig, hvilket formentlig afspejler forskel i chilisort, formalingsgrad og pakkestørrelse.

Hele, tørrede chilier giver kokken mere kontrol over, hvor længe og hvor kraftigt varmen skal trække ud i en ret, mens formalet gochugaru som denne frigiver sin fulde styrke med det samme — praktisk, når der ikke er tid til lang tilberedning.

Til kimchi ridses den kinesiske spidskål typisk i både og gnides ind med salt, før den skylles og blandes med en pasta af netop gochugaru, hvidløg, ingefær og fiskesauce — det er denne pasta, der giver kimchi sin karakteristiske røde farve og hede.

Posen på 500 gram er en stor mængde til almindelig hjemmebrug og egner sig godt, hvis man laver kimchi eller andre koreanske retter jævnligt.

Prisen på 65,50 kr. er hyldeprisen hos Bilka i skrivende stund for posen på 500 gram.