Chilimayonnaise

Flasken på 210 gram koster 15,75 kr. hos Bilka, svarende til 75,00 kr. pr. kilo. Det er en almindelig krydret mayonnaise fra Sallings eget mærke, tænkt som hverdagens dyppelse frem for en fest-remoulade i lille glas — kiloprisen ligger da også på niveau med kædens klassiske mayonnaise, ikke med de specialiserede dressinger, der sælges i mindre portioner.

Indholdet bygger på rapsolie og æggeblomme efter en traditionel mayonnaiseopskrift: rapsolie, vand, eddike, æggeblomme, sukker, modificeret majsstivelse og skummetmælkspulver som fyldstof, salt og det surhedsregulerende middel E 270. Chilien selv fylder kun 0,45 % af opskriften — det er altså en mild til middel styrke, ikke en decideret hot sauce — og resten af krydringen kommer fra paprikaekstrakt, der også giver den karakteristiske orange-røde farve sammen med farvestoffet E 160a. Konserveringsmidlerne E 211 og E 202 samt stabilisatorerne E 415, E 412 og E 410 holder emulsionen stabil på køl, efter flasken er åbnet.

Konserveringsmidlerne E 211 (natriumbenzoat) og E 202 (kaliumsorbat) er blandt de mest almindelige i åbnede køleprodukter og hjælper med at holde flasken holdbar, efter forseglingen er brudt. Stabilisatorerne E 415, E 412 og E 410 — gummi-typer udvundet af planter — forhindrer olie og vand i emulsionen i at skille ad igen, hvilket ellers er et almindeligt problem for hjemmelavede mayonnaiser uden den slags tilsætning. Det er derfor, industrielt fremstillet mayonnaise typisk holder sig ensartet i konsistens langt længere end en frisklavet variant.

Fordi produktet indeholder æg og mælk (skummetmælkspulver), er det ikke egnet ved æg- eller mælkeallergi — det fremgår tydeligt af varedeklarationen, men bør altid dobbelttjekkes på selve emballagen ved allergi i husstanden. Til gengæld er det en typisk allround-mayonnaise: den fungerer i en sandwich med æg og rejer, som topping på en burger, eller som dip til pommes frites, hvor den krydrede kant giver lidt mere karakter end en almindelig mayonnaise.

En krydret mayonnaise som denne fungerer også godt som base for en hurtig hjemmelavet dressing: rørt ud med lidt citronsaft eller yoghurt bliver den tyndere og kan bruges til at dryppe over en salat eller en kartoffelsalat, hvor den giver både krydderi og cremethed uden at man selv skal blande flere ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1910 kJ/456 kcal, 48 gram fedt (heraf 3,5 gram mættede fedtsyrer), 6,3 gram kulhydrat (heraf 3 gram sukkerarter), 1,1 gram protein og 1,5 gram salt. Det høje fedtindhold er typisk for mayonnaise som produktkategori — den bæres af olien — og tallene her ligger, som man kan forvente af en emulsion med rapsolie som første ingrediens.

I køkkenet holder en åbnet flaske sig bedst tildækket og på køl, og den bør bruges inden for den holdbarhed, der står på etiketten, da æggeblomme og mælkepulver gør produktet følsomt over for varme. Prisen på 15,75 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund — der er ikke registreret nogen kampagne på varen — så det er den kilopris, man skal regne med ved et almindeligt indkøb.