Chilimayonnaise

Chili fylder 0,45 % af opskriften, og det er værd at kende tallet, hvis man forventer en decideret stærk mayonnaise: det placerer produktet i den milde til middel ende, hvor chilien primært giver smag og et strejf af varme, ikke en hed sauce. Farven kommer i høj grad fra paprikaekstrakt og farvestoffet E 160a, ikke fra chilimængden alene.

Rapsolie er første ingrediens, og æggeblomme er den klassiske emulgator, der binder olie og vand sammen til den cremede konsistens. Det er samme grundopskrift, som ligger bag almindelig mayonnaise — chilien er tilsætningen ovenpå.

Varedeklarationen nævner æggeblomme og skummetmælkspulver blandt ingredienserne, så produktet er ikke egnet, hvor der skal undgås æg eller mælk. Det er typisk for mayonnaise generelt, da æggeblomme er den ingrediens, der skaber emulsionen mellem olie og vand.

Som altid ved allergi gælder det, at den trykte deklaration på selve flasken er den juridisk gældende — ingredienslister kan ændre sig fra batch til batch, og det er den, man skal læse lige inden brug.

Mayonnaisen er lavet til hverdagsbrug: i en sandwich med æg og rejer, i en burger, eller som dip til sprøde pommes frites eller grøntsagsstave. Den krydrede smag gør den også velegnet, hvor man normalt ville bruge en almindelig remoulade eller mayonnaise, men gerne vil have lidt mere karakter uden at gå efter en decideret hot sauce.