Chili piri piri

Glasset på 11 gram koster 23,95 kr. hos Bilka, svarende til 2.177,27 kr. pr. kilo. Tallet ser voldsomt ud, men skal læses i lyset af pakkestørrelsen: 11 gram tørrede piri piri-chili er nok til rigtig mange retter, fordi krydderiet doseres i knivspidser, ikke gram ad gangen. Kiloprisen på et helt kilo af denne chili ville i praksis aldrig blive betalt af en almindelig husholdning.

Ingredienslisten består af én ting: chilipeber (piri piri-sorten). Næringsindholdet pr. 100 gram er 1325 kJ/317 kcal, 5,8 g fedt, 41 g kulhydrat, 41 g sukkerarter, 29 g kostfibre, 11 g protein og 0,23 g salt — tal, der er beregnet på selve den tørrede chilifrugt, ikke på den mængde, man reelt bruger i en portion mad.

Santa Maria beskriver piri piri som en af de mindste chilifrugter, med en styrke fra stærk til meget stærk. Krydderiet bruges i saucer, gryderetter og marinader, der har brug for et kraftigt, stærkt pift, og passer særligt godt til tomatbaserede gryderetter som chili con carne eller pastaretter.

I dette udtræk er chili piri piri det næsthøjeste produkt pr. kilo, kun overgået af oreganoen fra Santa Maria (5.487,50 kr. pr. kilo, i en endnu mindre 4-grams pakke). Begge illustrerer, at kiloprisen på meget små krydderipakker sjældent siger noget meningsfuldt om den reelle brugsomkostning — det relevante spørgsmål er, hvor mange retter en pakke rækker til, ikke hvad et helt kilo ville koste.

Glasset er en tør vare og holder sig længe i et lukket glas, opbevaret køligt og mørkt. Fordi piri piri er en af de stærkere chilisorter, anbefales det at starte med en lille mængde og smage til undervejs, snarere end at dosere efter samme mængde, man ville bruge af en mildere chilisort eller paprika.

Tørrede chilifrugter har naturligt et højere energiindhold pr. 100 gram end friske grøntsager, fordi tørringsprocessen fjerner næsten alt vand og koncentrerer både smag og næringsstoffer. Det er derfor, tallene i næringstabellen — 317 kcal og 41 gram kulhydrat — ser høje ud, selvom man i praksis kun bruger få gram krydderi ad gangen i en ret.