Cerignola oliven m. sten

Bøtten på 180 gram Cerignola oliven med sten fra Deli Drengene koster 26,95 kr. hos Bilka, svarende til 149,72 kr. pr. kilo. Det er en pris, der afspejler, at Cerignola er en specifik, navngivet olivensort — ikke bare "grønne oliven" — dyrket i Puglia-regionen i Italien, hvorfra varedeklarationen da også oplyser oprindelsen.

Ingredienslisten viser 64,3 % oliven, resten er lage af vand og salt samt to tilsætningsstoffer: E270 (mælkesyre), der regulerer surhedsgraden, og E300 (ascorbinsyre, almindelig C-vitamin), der bruges som antioxidant til at bevare farven. Det er en kort og genkendelig liste sammenlignet med mange marinerede olivenblandinger, hvor olie, krydderurter og aromastoffer ofte fylder mere.

Cerignola-oliven er kendt for at være usædvanligt store og kødfulde med en mild, næsten smørblød smag og et lavt syreindhold sammenlignet med mere skarpe sorter som kalamata. At de sælges med sten, ikke udstenede, er typisk for de bedre kvaliteter — udstening kan påvirke bidfastheden og lagerholdbarheden, så mange olivenkendere foretrækker stenen frem for bekvemmeligheden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 145 kcal / 609 kJ, 15 gram fedt — heraf 3,8 gram mættet — 0,9 gram kulhydrat, 1 gram protein og 1,6 gram salt. Fedtet i oliven er overvejende umættet, hvilket er typisk for frugten og en del af grunden til, at oliven indgår som fast ingrediens i middelhavskost.

Oliven af denne type bruges bedst som de er: som en del af en antipasti-tallerken sammen med ost og skinke, i en salat, eller alene som snack til en kold øl eller et glas vin. Fordi de er store, egner de sig mindre godt til at hakke fint i en sauce, hvor en mindre olivensort ville være mere praktisk. Efter åbning bør resten af bøtten opbevares i køleskabet og helst dækket af lagen, så oliven ikke tørrer ud.

Antipasti-kulturen er for alvor slået igennem i danske hjem de seneste år, og store, milde oliven som disse er blevet et fast indslag på ostebrættet eller den uformelle aftensmad, hvor flere små retter serveres sammen i stedet for én hovedret. Cerignola dyrkes specifikt i Puglia-regionen i det sydlige Italien, kendt for sit varme klima og sin lange olivendyrkningstradition, og sorten er navngivet efter byen af samme navn. Fordi oliven her er i lage og ikke i olie, er de også et lettere valg kalorimæssigt end oliven marineret i olivenolie — men til gengæld mangler de den ekstra smag, olien ellers ville have tilført under opbevaringen.

Skal stenen fjernes før servering, er den nemmeste metode at presse oliven let med siden af en kniv eller en hånd, til den revner, hvorefter stenen kan vristes fri — samme teknik, som bruges til hvidløgsfed. Denne håndtering er lidt mere besværlig end en færdig udstenet oliven, men mange foretrækker resultatet, fordi olivenkødet ikke er blevet skåret eller presset under en industriel udstening.

Prisen på 26,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, uden nogen registreret kampagne.