Tipo 00 hvedemel øko

Posen på 1 kilo koster 19,95 kr. hos Bilka. Der er ikke tilbud på varen, så det er hyldeprisen, hvilket giver en kilopris på 19,95 kr. pr. kilo — den laveste kilopris i hele dette udtræk fra Bilkas netbutik.

Melet er et økologisk Tipo 00 hvedemel fra Casa Italia, en italiensk melklassifikation, hvor "00" betegner den fineste formalingsgrad. Ingredienslisten er kort: formalede økologiske hvedekerner, frasigtet skaldele og kim, med mulige spor af soja og sennep. Det er altså rent hvedemel uden tilsætningsstoffer, hvor kun kli og kim er sigtet fra i formalingsprocessen.

Sammenlignet med den anden melvare i dette udtræk, Sallings økologiske mandelmel til 228,50 kr. pr. kilo, er hvedemelet markant billigere — over ti gange billigere pr. kilo. Forskellen skyldes ikke en dårligere kvalitet, men at hvedemel og mandelmel er to helt forskellige råvarer: hvede er en af verdens mest udbredte og billigste kornafgrøder at dyrke, mens mandler kræver langt mere landbrugsjord, vand og forarbejdning pr. kilo færdigt produkt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1443 kJ/340 kcal, 1,2 gram fedt, heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer, 70 gram kulhydrat, heraf 1,1 gram sukkerarter, 2,5 gram kostfibre, 11 gram protein og intet salt. Det høje proteinindhold på 11 gram pr. 100 gram er typisk for Tipo 00-mel, hvor det relativt høje proteinindhold i netop denne formalingsgrad gør det velegnet til pizza- og pastadeje, som Bilkas egen beskrivelse også fremhæver.

Melet foreslås til alle typer bagværk, men især til italiensk brød, pizza og pasta, hvor den fine formaling og det høje proteinindhold giver en smidig, elastisk dej. Opbevares tørt og køligt i en lufttæt beholder, som al mel, der ellers kan optage fugt eller lugte fra omgivelserne over tid.