Cappellacci m. kantareller og ricotta

Pakken på 200 gram koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 124,75 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu.

Cappellacci er en fyldt pastatype, formet som små "hatte", og denne udgave er fyldt med kantareller og ricottaost. Ifølge deklarationen udgør selve pastaen 40 % af vægten (hvedemel, heraf 11 % æg, og durumhvedemel), mens ricottaosten (14 %, lavet af valle fra mælk, fløde, salt og surhedsregulerende midler E330 og E270) og kantarellerne (12 %) er de to største fyldingredienser. Dertil kommer smør (11 %), rasp, fløde (5 %), Grana Padano-ost med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB, 5 %), vallepulver, tørrede Karl Johan-svampe, persille, hvidløg og peber. Pastaen indeholder æg, mælk (ricotta, fløde, smør, Grana Padano) og gluten (hvedemel), og kan indeholde spor af soja og sennep.

Pr. 100 gram giver retten 290 kcal, 14 gram fedt, heraf 9,2 gram mættet, 31 gram kulhydrat og 9,2 gram protein — tal, der afspejler en fyldt pasta med et solidt indhold af ost og smør snarere end en let, mager ret.

Cappellaccien er tænkt til at koges kort i letsaltet vand og serveres med en sauce, der understøtter uden at overdøve fyldets smag af skov og ost. Producenten anbefaler en krydret og intens tomatsauce, som skaber kontrast til den cremede ricotta og de jordnære kantareller, men enhver yndlingssauce med god egen smag vil fuldende retten.

Frisk fyldt pasta som denne bør bruges inden for kort tid efter køb, eller fryses, hvis den ikke skal koges med det samme — kog den direkte fra frost, uden optøning, og tilføj et minuts ekstra kogetid. Fordi fyldet allerede indeholder salt fra osten, er det en god idé at smage til, før man salter kogevandet yderligere, så den færdige ret ikke bliver for salt samlet set.