Calabrisk chili stærk

Glasset på 180 gram koster 26,25 kr. hos Bilka, svarende til 145,83 kr. pr. kilo. Salling Princip er Salling Groups eget mærke for fødevarer med en historie eller en håndværksmæssig vinkel, og her er den calabriske chili fra Syditalien: langtidskogt i små portioner efter en opskrift, der stammer fra Calabrien, en region kendt for at dyrke nogle af Italiens mest smagsfulde og stærkeste chilier.

Ingredienslisten viser en olielagret chili: 54 % chili, 15 % ekstra jomfruolivenolie og 11 % solsikkeolie udgør hovedparten, suppleret med champignon, hvidvinseddike, aubergine, rød peberfrugt, squash, gulerod, artiskok og soltørrede tomater samt salt, basilikum og oregano. Blandingen er altså mere end ren chili — grøntsagerne og urterne giver en rund, sydlandsk baggrundssmag, der bløder den skarpe styrke lidt op uden at tage brodden af den.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 971 kJ/236 kcal, 25 gram fedt — hvilket afspejler olielagringen — 3,5 gram mættet fedt, 1,1 gram kulhydrat, 0,5 gram protein og 1,1 gram salt. Det er med andre ord olien, der bærer størstedelen af energiindholdet, mens selve grøntsagsindholdet vejer let i regnskabet. Varen kan indeholde spor af æg, mælk, mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder og selleri, hvilket er værd at kende til ved allergi.

I køkkenet er calabrisk chili tænkt som tilbehør, ikke hovedingrediens: et par skefulde løftet ud af olien og hakket groft gør sig i en pastasauce, på en pizza, i en marinade til grillkød eller simpelt hen som en skarp kant til ost og charcuteri på et tapasbræt. Selve olien fra glasset er smagt godt op af chilien og kan bruges videre til at riste grøntsager eller dryppe over en færdiglavet ret.

Et åbnet glas bør opbevares på køl og med indholdet dækket af olie, så luften ikke får direkte adgang til chilistykkerne — det forlænger holdbarheden efter åbning. Ved 180 gram er glasset tilpasset et par ugers brug i en husstand, der bruger stærk chili som krydring snarere end som fast tilbehør til hvert måltid.

Salling Princip er Salling Groups eget mærke for fødevarer med en tydelig oprindelseshistorie eller en håndværksmæssig tilgang, i modsætning til de mere anonyme discountmærker på samme hylde. Ved at hente konceptet direkte fra Calabrien signalerer mærket en vis autenticitet, som kan retfærdiggøre en højere kilopris end en standard chilisauce — men det er stadig den enkelte forbruger, der afgør, om den ekstra smag og historie er prisen værd i den konkrete husholdning.

Fordi glasset er relativt lille, egner det sig også til at supplere et allerede fyldt kølkøkkenskab med endnu en smagsgiver, uden at man behøver forpligte sig til en stor mængde af én bestemt chiliprodukt. Flere små glas med forskellige stærke smagsgivere — denne, en harissapasta, en chilliolie — giver i praksis mere variation i hverdagsmaden end ét stort glas af samme slags, fordi man sjældent bruger mere end en ske eller to ad gangen.