Cæsardressing

Flasken på 300 gram koster 16,25 kr. hos Bilka, svarende til 54,17 kr. pr. kilo. Dressingen er fra mærket Salling og er en cremet, hvid Cæsardressing med Parmigiano Reggiano og ansjoser — de to ingredienser, der klassisk definerer smagen i en Cæsarsalat.

Basen er vand, rapsolie og eddike, og dertil kommer 8 % Parmigiano Reggiano-ost (lavet af mælk, salt og osteløbe), løg, sukker og modificeret majsstivelse som fortykningsmiddel. Æggeblomme bidrager til dressingens cremede konsistens, og 1,2 % ansjospasta — bestående af ansjoser, salt og solsikkeolie — giver den umamifyldte bund, Cæsardressing er kendt for. Hvidløg og sennepspulver runder krydderiprofilen af, mens en række surhedsregulerende midler (E 270, E 262, E 296), et geleringsmiddel (E 440), gærekstrakt, stabilisatorer (E 435, E 415), mælkeproteiner og konserveringsmidler (E 202, E 211) holder dressingen stabil på hylden.

Dressingen indeholder dermed fisk (ansjoser), mælk (ost og mælkeproteiner), æg (æggeblomme) og sennep som direkte allergener — en kombination, der er værd at kende, hvis der er allergi i husstanden, da alle fire er reelle ingredienser og ikke kun forsigtighedsmærkning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1005 kJ/243 kcal, 22 gram fedt (heraf 3,2 gram mættet), 5,7 gram kulhydrat, 2,9 gram sukkerarter, 4,4 gram protein og 2,4 gram salt. Fedtindholdet på 22 gram er typisk for en cremet dressing af denne type, hvor rapsolie og æggeblomme sammen skaber emulsionen.

Dressingen bruges klassisk til en Cæsarsalat med kylling, men fungerer også som dip eller som topping på et sandwich, hvor den umamifyldte smag kan erstatte en almindelig mayonnaise. Flasken opbevares køligt efter åbning og bør bruges inden for den anbefalede periode på etiketten. Prisen på 16,25 kr. er den gældende hyldepris uden aktuel kampagne, og kiloprisen på 54,17 kr. er det relevante tal, hvis dressingen stilles op mod andre flaskedressinger i samme reol.

Sat op mod den daglige reference for en voksen dækker 100 gram dressing 31,4 % af fedtreferencen og hele 40 % af saltreferencen — det højeste saltniveau blandt fedtstofferne i denne oversigt. En almindelig portion dressing til en salat er sjældent mere end 20-30 gram, hvilket bringer saltbidraget ned på et mere moderat niveau, men det er værd at have med i beregningen, hvis dressingen bruges rigeligt eller sammen med andre saltede ingredienser som bacon eller ansjoser.