Cabaretsauce

En sauce til at røre sammen på et øjeblik, når retten mangler det sidste. Pulveret er bygget op om stivelse af majs og kartoffel samt hvedemel, der giver saucen fylde, mens salt og sukker runder smagen af. Tomatpuré, løg, hvidløg og et strejf af citronsaft trækker i en frisk retning, og karryblandingen — gurkemeje, koriander, spidskommen, peber, anis, kanel, fennikelfrø, ingefær, løvstikke, cayennepeber og allehånde — lægger en varm, krydret bund. Estragon, persille og rosmarin kommer til sidst, og sennepsmelet giver et lille bid.

Næringsindholdet ligger på 117 kcal pr. 100 g færdig sauce, med 6,7 g fedt og 1,1 g salt. Saucen er altså ikke let, men den er heller ikke tung, og den skal typisk kun bruges i en mindre mængde pr. portion.

Den hører hjemme i det danske køkken som den hurtige sauce til kød, kylling, fisk eller kogte kartofler — og som smagsgiver i gryderetter, hvor man rører pulveret ud i væske undervejs. Opløs den i koldt vand eller mælk, før den kommer på varmen, så undgår du klumper.

Pakken på 81 g rækker til flere omgange, afhængigt af hvor tyk saucen skal være. Opbevares tørt og ved stuetemperatur; først når pulveret er rørt op, hører resten i køleskabet. Indeholder hvede og sennep og kan indeholde spor af æg, soja, mælk og selleri.