Butter chicken sauce mild

Glasset på 450 gram koster 37,40 kr. hos Bilka, svarende til 83,11 kr. pr. kilo. Det placerer saucen i den mellemdyre ende, når man sammenligner med de øvrige saucer og smagsgivere i dette udtræk: en flaske karryketchup på 300 ml koster 57,40 kr. pr. liter, mens en flaske rødvinseddike på 250 ml ligger på 37,00 kr. pr. liter. Butter chicken-saucen er altså dyrere pr. mængde end både ketchup og eddike, hvilket hænger sammen med indholdet af fløde og smør — to råvarer, der koster mere end vand, sukker og eddike.

Saucen er bygget op om tomat (10 %), madlavningsfløde med mælk (10 %) og smør med mælk (4 %), tilsat rapsolie, sukker, modificeret majsstivelse og koncentreret tomatpuré. Krydringen kommer fra tørret løg, formalede krydderier — herunder koriander og spidskommen — hvidløgspuré, ingefærpuré, salt, røget paprikapulver, en syre af mælkesyre og citronsyre, grøn kardemomme, paprikaekstrakt og tørrede bukkehornskløverblade. Bukkehornskløver er en af de krydderier, der går igen i mange indiske saucer, og som giver en let bitter, karakteristisk bund­tone under det mildere karry- og tomatpræg.

Netop ordet "mild" i navnet er vigtigt: saucen er lavet uden chili eller stærke krydderier i nævneværdig mængde, og den henvender sig til dem, der vil have den kendte butter chicken-smag uden styrke. Næringsindholdet pr. 100 gram er 513 kJ/124 kcal, 9 gram fedt, heraf 3 gram mættet fedt, 9,1 gram kulhydrat, heraf 5,2 gram sukkerarter, 1,2 gram protein og 0,73 gram salt. Fedtprocenten på 9 gram pr. 100 gram forklarer den cremede konsistens, saucen er kendt for — det kommer fra fløden og smørret, ikke fra tilsat olie alene.

I køkkenet er saucen tænkt som en genvej: kylling og eventuelt grøntsager steges først, hvorefter saucen tilsættes og retten simrer, til kødet er mørt og saucen har trukket sammen til den rette konsistens. Ris og naanbrød er de klassiske tilbehør, men saucen fungerer også til andre proteinkilder som tofu eller paneer, hvis man ønsker en vegetarisk udgave af retten. Et glas på 450 gram rækker typisk til 3-4 personer afhængig af, hvor meget kød og grønt der tilsættes, og saucen skal opbevares køligt og bruges inden for kort tid, når glasset først er åbnet — datomærkningen på låget gælder den uåbnede vare.

Sammenlignet med at lave en butter chicken-sauce fra bunden med friske krydderier og fløde er prisen på 83,11 kr. pr. kilo en genvej, der sparer indkøb af mindst ti forskellige krydderier — en afvejning mange finder værd at betale for på en hverdagsaften.

Kategorien i Bilkas netbutik hedder "Food of the world > Asiatisk", en afdeling, hvor færdigsaucer og pastaer fra forskellige køkkentraditioner samles ét sted, så kunder, der ønsker en bestemt landeret, ikke skal lede på tværs af hele kolonialgangen. Et glas på 450 gram giver typisk 3-4 portioner som hovedret sammen med ris, hvilket gør prisen på 37,40 kr. til en pris pr. person på omkring 9-12 kr. for selve saucen — kød, ris og naanbrød kommer oveni. Det er en sammenligning, der er værd at have med, når en klassisk hjemmelavet version med ti eller flere enkeltkøbte krydderier og friskkøbt fløde skal veje op mod et enkelt glas.