Burrata 24% fedt

En bakke på 125 gram koster 28,95 kr. hos Bilka, svarende til 231,60 kr. pr. kilo — det er kiloprisen, der gør det muligt at sammenligne portionen med andre friske oste i køledisken. Der er ikke registreret nogen tilbudskampagne på varen; 28,95 kr. er den normale hyldepris.

Varedeklarationen er kort og fortæller det meste, man behøver at vide: økologisk mælk, salt og osteløbe. Tre ingredienser, ingen tilsætningsstoffer og ingen konserveringsmidler — det er kendetegnende for en frisk ost, hvor selve mælken og syrningsprocessen bærer smagen frem for krydderier. At mælken er økologisk, står direkte i deklarationen og er derfor et faktuelt kvalitetstræk ved varen.

Burrata er en italiensk frisk ost fra Zanetti, kendetegnet ved en tynd, kompakt mozzarella-skal, der ved anskæring afslører et blødt, cremet indre — en blanding af mozzarellatråde og fløde, kaldet stracciatella. Det er netop den kontrast mellem den let elastiske skal og det flydende indre, der adskiller burrata fra en almindelig fast mozzarella.

Pr. 100 gram indeholder osten 1068 kJ/258 kcal, 24 gram fedt, heraf 15 gram mættede fedtsyrer, 0,8 gram kulhydrat, heraf 0,8 gram sukkerarter, 9,8 gram protein og 0,95 gram salt. Med 24 % fedt hører burrata til blandt de mere fedtholdige friske oste — en almindelig mozzarella ligger typisk på 17-18 % — hvilket netop er det, der giver burrataen dens rige, cremede konsistens.

Burrata serveres bedst kold eller ved stuetemperatur, aldrig opvarmet: varme får den bløde struktur til at løbe ud uden den ønskede effekt. Den klassiske servering er enkel — læg osten hel på en tallerken, flå den op med en gaffel, og dryp med god olivenolie, flagesalt og friskkværnet peber. Modne tomater, basilikum eller ristede pinjekerner er naturlige følgesvende, sammen med godt brød til at samle den cremede fyld op med.

Zanetti er et italiensk ostehus, der også står bag flere andre italienske oste i Bilkas sortiment, herunder Parmigiano Reggiano — altså en producent med speciale i klassiske italienske ostetyper, ikke en dansk fremstillet udgave af burrata. Vælger man i stedet en almindelig, fast mozzarella til for eksempel en pizza eller lasagne, er det en anden konsistens og et andet formål: mozzarella smelter og trækker tråde ved varme, mens burrataens pointe netop er det kolde, cremede indre, som ville gå til spilde ved opvarmning.

Fordi osten er en frisk type uden konserveringsmidler, er holdbarheden kort, og den skal opbevares koldt hele vejen — fra køledisk til køleskab derhjemme — og spises kort efter åbning. Prisen på 28,95 kr. og kiloprisen på 231,60 kr. er de to tal, prishistorikken her på siden holder øje med over tid.