Burrata 24% fedt øko

Bægeret på 100 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 349,50 kr. pr. kilo — en af de højere kilopriser i køledisken, hvilket afspejler både det økologiske råvaregrundlag og den mere håndværksprægede fremstillingsproces bag burrata sammenlignet med almindelig mozzarella.

Ingredienslisten er kort: økologisk mælk, økologisk fløde, salt, citronsyre og vegetabilsk osteløbe — sidstnævnte betyder, at osten er lavet uden animalsk osteløbe, hvilket gør den velegnet for dem, der undgår animalske enzymer af den grund. Burrata er opbygget i to dele: en ydre skal af mozzarella, som holder formen, og en indre fyldning af stracciatella — en blanding af fløde og strimlet mozzarella, der giver den bløde, flydende konsistens, man skærer sig ind til.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1116 kJ/270 kcal, 23,6 gram fedt (heraf 15,2 gram mættet, typisk for en fed frisk ost baseret på fløde), 1,2 gram kulhydrat og 13,1 gram protein. Fedtprocenten på 24 % (angivet i produktnavnet som fedt i tørstof) forklarer den cremede, rige smag, der kendetegner burrata sammenlignet med en fastere, mere fedtfattig mozzarella.

Burrataen smager bedst ved stuetemperatur, hvor den fulde cremede konsistens og smag kommer bedst til udtryk — tages den direkte fra køleskabet, er både smag og tekstur dæmpet. Den serveres klassisk som forret med olivenolie, salt og friskkværnet peber, eller lagt hel oven på en nybagt pizza de sidste minutter, så varmen fra pizzaen lige akkurat får den til at smelte let uden at miste formen helt.

Burrata er i Bilkas mejeriafdeling kategoriseret sammen med hytteost og mozzarella, en gruppe af friske, uumodnede oste, der adskiller sig fra de lagrede oste ved at skulle spises kort efter køb i stedet for at holde sig i ugevis. Bægeret er ikke en del af den aktuelle tilbudsavis, så 34,95 kr. er den normale pris. Fordi burrata som fersk ost har en kort holdbarhed sammenlignet med både lagrede oste og de fleste andre mejeriprodukter i køledisken, er det værd at planlægge indkøbet, så osten spises inden for få dage — i modsætning til for eksempel den mellemlagrede chiliost i dette udtræk, som typisk holder sig længere efter åbning.