Burgerboller glutenfri

Posen på 140 gram fra Free Bakery koster 26,95 kr. hos Bilka, svarende til 192,50 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris i skrivende stund. Bollerne er glutenfrie og bygget uden hvede, byg eller rug — i stedet bruges en kombination af rismel, boghvedemel og majsstivelse til at skabe strukturen, som normalt kommer fra gluten i hvedemel.

Varedeklarationen er relativt lang, fordi glutenfri bagning kræver flere ingredienser til at erstatte glutenets bindende egenskaber: vand, majsstivelse-baseret fortykningsmiddel, surdejsmiddel (E464), gær, en surdej af rismel, ærtefiber og sesamfrø, boghvedemel, mere rismel, invertsukkersirup, æblefiber, risstivelse, rapsolie, sojaprotein, sukker og salt. Posen oplyser, at produktet kan indeholde spor af mandler.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1117 kJ/265 kcal, 4,5 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), 48 gram kulhydrat, heraf 6 gram sukkerarter, 5,4 gram protein og 0,6 gram salt. Fedtindholdet er relativt lavt sammenlignet med en almindelig hvedebaseret burgerbolle, mens kulhydratindholdet ligger på niveau med, hvad man typisk ser i glutenfrit brød generelt.

Bollerne henvender sig primært til personer med cøliaki eller glutenintolerance, men kan naturligvis også bruges af alle, der ønsker en glutenfri burger. De er formet til at passe til en klassisk burgerbøf og fungerer bedst let lunet — enten i en tørristet pande et minuts tid eller kort i ovnen, hvilket giver dem en let sprød overflade, der holder bedre sammen om fyldet end en kold bolle.

Fordi glutenfrit brød generelt tørrer hurtigere ud end hvedebaseret brød, anbefales det at fryse bollerne ned, hvis de ikke skal bruges inden for et par dage efter køb, og tage dem op efter behov. Posen på 140 gram rummer typisk et mindre antal boller, tilpasset en husstand, hvor glutenfrit brød ikke nødvendigvis spises hver dag.