Burgerbøffer af ribeye

En pakke på 300 gram koster 42,95 kr. hos Bilka, svarende til 143,17 kr. pr. kilo — en pris, der afspejler, at der er tale om oksekød af ribeye, en af de mest eftertragtede udskæringer på grund af den naturlige fedtmarmorering. Burgerbøfferne fra Ludvig er lavet af 99 % hakket okse- og kalveribeye og kun 1 % krydderi (salt, peber, paprika og rød/grøn peberfrugt) — ingen fyldstoffer, ingen brødkrumme, ingen løg bagt ind i kødet. Det er den slags deklaration, der er værd at lægge mærke til: jo højere kødprocent, jo mindre er bøffen "strakt" med andet.

Kødet er dansk, ifølge oprindelsesmærkningen, hvilket i praksis betyder kortere transportvej og et regelsæt for dyrevelfærd og sporbarhed, som følger den danske og europæiske landbrugslovgivning. Ribeye er kendt for sin naturlige fedtmarmorering, og det ses tydeligt i næringsindholdet: 25 gram fedt pr. 100 gram, heraf 9,9 gram mættet fedt, mod for eksempel en mager mørbradbøf, der typisk ligger under det halve. Det er ikke en fejl eller et tegn på dårlig kvalitet — det er præcis den fedtmarmorering, der giver ribeye sin saftighed og smag, når den steges.

Med 17 gram protein og 0 gram kulhydrat pr. 100 gram er burgerbøfferne et rent proteinprodukt uden fyld af nogen art, og med 0,95 gram salt pr. 100 gram er de moderat saltet i forhold til mange andre forarbejdede kødprodukter i køledisken.

Bøfferne er formet, så de passer direkte i en burgerbolle, og de tåler både panden og grillen godt på grund af fedtindholdet, som holder dem saftige ved høj varme. En klassisk kombination er burgerbolle, salat, syltede agurker, tomat og en cremet dressing, men de fungerer lige så godt serveret uden om brødet: til kogte kartofler, stegt spidskål eller dampede porrer og rødløg, hvor den kraftige oksesmag får lov at stå alene. Opbevar pakken på køl, og steg bøfferne ved god varme, til de har fået en tydelig stegeskorpe udenpå — fedtmarmoreringen gør, at de tåler kortere, kraftigere stegning uden at blive tørre, i modsætning til magrere udskæringer.