Brun sauce

Bægeret på 390 ml koster 16,75 kr. hos Bilka, svarende til 42,95 kr. pr. liter. Det er den normale hyldepris, uden aktuel tilbudskampagne.

Ingredienslisten er relativt lang for en færdiglavet sauce: vand, 10 % piskefløde, rapsolie, modificeret majsstivelse, løg, sukker, en bouillon af gærekstrakt, salt, kyllingefond og -fedt, peber, løgpulver og laurbærpulver, mere salt, en oksebouillon af okse- og gærekstrakt og salt, farvestoffet E150c, det surhedsregulerende middel E270, konserveringsmidlet E202, stabilisatorerne E415, E410 og E405 samt peber. De to bouilloner — kylling og okse — er kilden til saucens dybe, kødfulde smag, selvom saucen ikke indeholder kødstykker.

Pr. 100 gram indeholder saucen 467 kJ/112 kcal, 8,9 gram fedt, heraf 2,8 gram mættede fedtsyrer, 6,6 gram kulhydrat, heraf 2,4 gram sukkerarter, 1,1 gram protein og 2,1 gram salt. Fløden på 10 % er hovedkilden til fedtindholdet og giver saucen dens cremede, fyldige konsistens, mens majsstivelsen sørger for tykkelsen, i stedet for en traditionel opbagning med mel og smør.

Brun sauce er en fast del af det klassiske danske hverdagsmåltid med en steg eller frikadeller, ofte serveret sammen med kogte kartofler og enten rødkål eller en grøn salat. Saucen kan bruges direkte som den er, eller varmes op og eventuelt tilsættes en smule ekstra fløde eller pandesky fra en steg for at gøre den mere personlig og give den mere dybde.

Da saucen indeholder både gærekstrakt og oksebouillon, er den ikke egnet til en vegetarisk servering, selvom navnet ikke umiddelbart signalerer det. Det er relevant at vide for husstande, hvor nogen ikke spiser kød eller kødprodukter, da bouillonerne er en integreret del af smagen og ikke blot en tilsat detalje.

Sammenlignet med at lave en brun sauce fra bunden med opbagning af smør og mel er den her genvej et spørgsmål om tid frem for smag alene: bouillonerne og krydderierne gør, at saucen ikke kræver timelang simring for at opnå dybde. Den kan dog altid strækkes med lidt ekstra fond eller pandesky, hvis man ønsker at bygge videre på den som base i stedet for at servere den helt som den er.

Bægeret opbevares på køl og skal bruges inden datoen på låget; efter åbning bør resten bruges inden for få dage. Prisen på 16,75 kr. for 390 ml, svarende til 42,95 kr. pr. liter, er den normale hyldepris, prishistorikken her på siden følger.