Brownies glutenfri

En pakke Brownies glutenfri fra Poppies på 200 gram koster 32,12 kr. hos Bilka, svarende til 160,60 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Pistaciedonut 4 stk. fra Vores Bager, i samme kageafdeling hos Bilka, 159,09 kr. pr. kilo — stort set identisk — mens Vafler m. kakao og mælkecreme fra Loacker ligger på blot 85,71 kr. pr. kilo, uden tilbud i dette udtræk. De glutenfrie brownies er altså på niveau med donuts'ene i kiloprisen, men markant dyrere pr. kilo end de emballerede vafler.

Ingredienslisten viser en klassisk browniesammensætning bygget om sukker, æg og rapsolie, tilsat mælkechokolade (8 %) og chokoladestykker (8 %) for den karakteristiske chokoladesmag. Det glutenfrie mel-fundament består af rismel, kartoffelstivelse og risstivelse i stedet for hvedemel, mens fugtighedsbevarende glycerol og en glukose- og invertsukkersirup holder kagen blød og saftig. Deklarationen oplyser, at produktet kan indeholde spor af nødder.

Glutenfri kager har traditionelt haft ry for at være tørrere eller mere smuldrende end deres hvedebaserede modstykker, men kombinationen af risstivelse og glycerol i denne opskrift sigter netop mod den bløde, saftige konsistens, man forbinder med en klassisk brownie. Det gør varen relevant både for dem med cøliaki eller glutenintolerance og for alle, der bare kan lide en tæt chokoladekage.

Næringsindholdet pr. 100 gram afspejler, at det er en sød kage: 1804 kJ/432 kcal, 23 gram fedt (heraf 5,3 gram mættet), 51 gram kulhydrat, hvoraf hele 32 gram er sukkerarter, 3,8 gram kostfibre, 5,5 gram protein og 0,46 gram salt. Sukkerindholdet er markant og typisk for kagekategorien snarere end en undtagelse.

Poppies er et belgisk mærke med speciale i glutenfri kager og bagværk, og glutenfri brownies er en af de kategorier, hvor forskellen til den almindelige udgave traditionelt har været størst — glutenholdigt mel bidrager normalt med struktur og binding, som skal erstattes på anden vis. Kombinationen af rismel, kartoffelstivelse og risstivelse, suppleret med xanthan gum som bindemiddel, er en velafprøvet opskrift i glutenfri bagning, der forsøger at efterligne den tætte, fugtige konsistens, som kendetegner en god brownie. Chokoladeindholdet på 8 % mælkechokolade plus 8 % chokoladestykker giver både en gennemgående chokoladesmag og bidder af smeltet chokolade i selve kagen.

Brownies af denne type nydes bedst stuetempereret, gerne sammen med en kop kaffe som eftermiddagssnack eller som dessert efter et måltid. Pakken opbevares tørt ved stuetemperatur, og holdbarheden fremgår af datoen på emballagen. Prisen på 32,12 kr. er den normale hyldepris hos Bilka i dette udtræk, uden aktuel kampagne.