Brød bageblanding glutenfri

Posen på 500 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 69,90 kr. pr. kilo. Schär er et af de mest etablerede mærker inden for glutenfri fødevarer i Europa, og denne bageblanding er tænkt til at gøre det enkelt at bage glutenfrit brød derhjemme — man skal selv tilsætte gær, vand og olie efter anvisningen på posen.

Ingredienslisten viser glutenfri hvedestivelse som hovedbestanddel, tilsat skummetmælkpulver (12 %), fortykningsmidlerne guargummi og hydroxypropylmetylcellulose, sukker og majsstivelse. Bemærk, at 'glutenfri hvedestivelse' er et specialbehandlet produkt, hvor gluten er fjernet ned under den grænseværdi, der gør stivelsen egnet til glutenfri kost, men blandingen indeholder stadig mælk via skummetmælkpulveret og kan indeholde spor af soja.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1506 kJ/355 kcal, kun 0,5 gram fedt, 82 gram kulhydrat — heraf 7,7 gram sukkerarter og 1,7 gram kostfibre — samt 4,7 gram protein og 0,15 gram salt. Det lave fedtindhold i selve blandingen skal ses i sammenhæng med, at man selv tilsætter olie under bagningen, hvilket ændrer det færdige brøds næringsprofil.

Fortykningsmidlerne guargummi og hydroxypropylmetylcellulose er afgørende i glutenfrit brød, fordi det er glutenets elastiske netværk, der normalt holder almindeligt brød sammen og giver det luftighed — uden gluten skal andre ingredienser overtage den funktion, hvilket forklarer, hvorfor en glutenfri bageblanding sjældent kun består af mel og stivelse alene.

Opbevar posen tørt og ved stuetemperatur før brug, og følg doseringen af gær, vand og olie nøje efter anvisningen på emballagen — glutenfrit dej reagerer anderledes på væskemængde end almindeligt hvededej, og for meget eller for lidt væske kan give et tungere eller mere smuldrende resultat.

Glutenfrit brød har generelt en tendens til at tørre hurtigere ud og blive smuldrende efter et par dage sammenlignet med almindeligt hvedebrød, netop fordi det mangler glutenets evne til at holde på fugten i krummen. Det kan derfor være en god idé at skære brødet i skiver og fryse dem ned kort efter bagning, så man kun tør op den mængde, der skal bruges her og nu, i stedet for at lade et helt brød ligge fremme og tørre ud.

Når brødet er bagt, fungerer det som de fleste andre glutenfrie brødtyper bedst let ristet — ristningen genopliver noget af den sprødhed, krummen ellers mister hurtigere end i et almindeligt hvedebrød. Som sandwichbrød eller til morgenmaden med smør og pålæg fungerer det på linje med almindeligt brød, blot med en lidt tættere krumme, som er typisk for glutenfrie bagværker generelt.