Broccolibuketter

Posen på 450 gram koster 17,25 kr. hos Bilka, svarende til 38,33 kr. pr. kilo. Det er en frostvare med kun én ingrediens — broccoli — hvilket gør kiloprisen let at forholde sig til: der betales for grøntsagen og for, at den allerede er renset, skåret i buketter og frosset ned, ikke for tilsætningsstoffer eller ekstra forarbejdning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 180 kJ/43 kcal, 0,6 gram fedt, 3,1 gram kulhydrat (heraf 1,9 gram sukkerarter, som stammer naturligt fra grøntsagen selv), 4,3 gram protein og kun 0,02 gram salt. Det er med andre ord en næringstæt, fedtfattig og stort set saltfri grøntsag — tallene ligner det, man ville finde ved at veje frisk broccoli, hvilket er typisk for frost uden tilsætninger: frysningen ændrer ikke næringsindholdet nævneværdigt sammenlignet med den friske vare.

Fordelen ved frosne buketter frem for frisk broccoli er først og fremmest tidsbesparelsen: buketterne er allerede skåret til, så man slipper for at rense og skære en hel broccoli, og de kan doseres i præcis den mængde, en ret kræver, uden at resten af posen skal bruges med det samme. Det gør varen velegnet til husstande, der laver mad i mindre portioner ad gangen, eller hvor madspild af frisk grønt er et problem.

Tilberedningen er enkel: et kort opkog i vand eller dampning i nogle minutter, til buketterne er møre, men stadig har bid — broccoli bliver hurtigt grå og kraftløs i smagen, hvis den koges for længe. Som tilbehør fungerer den til stort set alt fra en klassisk bøf med ovnbagte kartofler til en hurtig wokret med kylling, gulerødder og peberfrugt, hvor den frosne broccoli kan komme direkte fra posen og i gryden uden optøning. Fordi hele posen er frossen ned ad flere omgange, er det desuden let at tage netop den mængde, en aftensmad kræver, og lade resten blive i fryseren til næste gang — en fordel, frisk broccoli med kort holdbarhed ikke giver.

Frostgrøntsager af denne type blancheres typisk kort i kogende vand, inden de fryses ned — det stopper de enzymer, der ellers ville nedbryde farve, smag og næringsstoffer under frostopbevaring, og er grunden til, at frosne buketter kan ligge i fryseren i lang tid uden at tabe kvalitet nævneværdigt. Det er også derfor, frosne grøntsager generelt regnes som et solidt alternativ til friske, når sæsonen for den friske vare er forbi, eller når madplanen kræver en portion grønt uden forudgående planlægning. I fryseren er broccolibuketterne en fast beholdning, man kan gribe til, uden at bekymre sig om, hvornår posen skal bruges op.

Prisen på 17,25 kr. er den almindelige pris i skrivende stund, uden kampagne. Kiloprisen på 38,33 kr. er derfor det tal, der er relevant at sammenligne med, hvis Bilka på et tidspunkt sætter frostgrøntsagerne på tilbud, eller hvis man vil sammenligne med frisk broccoli i køledisken.