Brioche burgerboller m. fuldkorn

Posen på 250 gram koster 24,25 kr. hos Bilka, svarende til 97,00 kr. pr. kilo. Bollerne er fra Salling Princip og kombinerer den søde, luftige brioche-dej med et islæt af fuldkorn — en nyfortolkning af den klassiske burgerbolle, som ellers oftest laves helt uden fuldkorn.

Ingredienslisten viser hvedemel som base, vand, 13 % fuldkornshvedemel, sukker, æg, rapsolie, hvedegluten, sirup af invertsukker, gær, 1 % fuldkornsrugmel, koncentreret smør, salt tilsat jod, naturlig aroma, skummetmælkspulver, hvedeklid, mælkeproteiner, inaktiveret gær, emulgatoren E471, ristet rugmaltmel og ethylalkohol — den sidste bruges typisk til at forlænge holdbarheden uden konserveringsmidler i traditionel forstand. Pakken advarer om, at den kan indeholde spor af sesamfrø. Med både æg, mælk og hvede på listen dækker bollen flere af de mest almindelige fødevareallergener i én vare.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1213 kJ/287 kcal, 4,6 gram fedt (heraf 0,8 gram mættet), 51 gram kulhydrat (heraf 11 gram sukkerarter), 4,3 gram kostfibre, 9,3 gram protein og 1,1 gram salt. Fuldkornsandelen på 13 % hvede plus 1 % rug giver et kostfiberindhold på 4,3 gram pr. 100 gram, hvilket er mere, end en helt fin hvedebolle typisk indeholder, uden at brioche-dejens sødme og luftighed går tabt.

Formålet er tydeligt fra navnet: burgerboller. Den søde smag fra brioche-dejen står godt til en saftig burger med dressing, sprød bacon og syltede grøntsager, hvor bollens egen sødme balancerer det salte og fede fra fyldet. Fuldkornsandelen giver samtidig lidt mere bid og struktur end en helt fin bolle, hvilket gør den bedre til at holde sammen om et tykt lag fyld uden at blive grødet.

Bollerne holder sig bedst, hvis posen lukkes tæt mellem brug, og de kan med fordel fryses ned, hvis hele posen ikke skal bruges på én gang — de fleste brødvarer af denne type tåler frysning uden større tab af kvalitet, når de tøs op ved stuetemperatur eller ristes let. Prisen på 24,25 kr. for posen er hyldeprisen i dag; RadarSuper viser, om den ændrer sig i de kommende uger.