Brie

Osten på 500 gram koster 59,95 kr. hos Bilka, svarende til 119,90 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i skrivende stund. Brien fra Wernersson — der på selve pakningen kaldes Kolibrie — hører hjemme i mejeriafdelingens ostehylde sammen med kædens øvrige delikatesseoste.

Ingredienslisten er kort og typisk for hvidskimmelost: pasteuriseret komælk, salt (1,8 %), mælkesyrekultur, vegetabilsk osteløbe og skimmelkultur. Brugen af vegetabilsk osteløbe frem for animalsk osteløbe betyder, at osten er egnet til vegetarer, som ellers kan have svært ved at finde oste med den klassiske hvidskimmelskorpe. Skimmelkulturen er det, der danner den karakteristiske hvide, spiselige skorpe uden på osten, mens mælkesyrekulturen står for syrningen og udviklingen af smag under modningen.

Osten beskrives som aromatisk og mild med en cremet konsistens, en let sødlig smag og en fløjlsblød tekstur — kendetegnende for en brie-stil ost, hvor modningen udefra og ind gør osten mere flydende tættere på skorpen, jo mere moden den er. Den kan nydes enkelt på en skive brød, hvor ostens cremethed står alene, eller bruges som ingrediens i varme retter som ostepasta og gratinretter, hvor den smelter til en jævn, cremet konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1554 kJ/375 kcal, 33 gram fedt, heraf 23 gram mættede fedtsyrer, 1 gram kulhydrat, heraf 1 gram sukkerarter, 18 gram protein og 1,8 gram salt. Det høje fedtindhold, hvoraf langt størstedelen er mættet, er typisk for en cremet hvidskimmelost af denne type, mens proteinindholdet på 18 gram afspejler mælkens naturlige proteinindhold koncentreret gennem osteproduktionen.

Opbevar osten på køl, pakket ind i osteemballage eller bagepapir frem for plastfolie, som kan give en for fugtig overflade. Tag osten ud af køleskabet cirka en halv time før servering, så den når stuetemperatur og udvikler sin fulde, cremede smag.

Den hvide skorpe er spiselig og en del af den samlede smagsoplevelse, selvom nogle vælger at skære den fra, hvis de foretrækker en mildere smag uden skimmelnoterne. Brien passer klassisk sammen med druer, valnødder eller en let syrlig marmelade på et ostebræt, og en tør hvidvin eller en let, frugtig rødvin er typiske følgesvende til denne type cremet, mild hvidskimmelost.