Brie 60+

Tallet 60+ angiver fedtindholdet i tørstof (fedt i tørstof, forkortet FiT), en standard europæisk metode til at angive fedtprocent i ost, hvor procenten beregnes af ostens tørstof efter vandet er trukket fra — ikke af den samlede råvægt.

Det er grunden til, at 60+ på etiketten og de 31 gram fedt pr. 100 gram i næringstabellen ikke er samme tal: næringstabellens 31 gram er beregnet af hele ostens vægt, inklusive vandindhold, mens 60+ kun regner ud fra tørstoffet.

Ifølge Présidents egen beskrivelse skæres denne brie af en stor ost i stedet for at blive modnet som en lille, selvstændig portion. Det giver en mere ensartet, cremet konsistens gennem hele stykket, sammenlignet med små briekager, hvor forholdet mellem skorpe og midte er anderledes.

Den tynde hvidskimmelskorpe dannes udefra og ind under modningen og er en naturlig del af ostens smagsprofil, ikke et tegn på, at osten er for gammel.

Brie er en levende ost, hvor skimmelkulturen fortsætter med at arbejde efter køb. En yngre brie er typisk mildere og lidt fastere i midten, mens en mere moden brie bliver blødere, kraftigere i smagen og mere flydende ved stuetemperatur.

Présidents forslag om at servere osten på ristet rugbrød med tynde skiver grønt æble udnytter æblets syrlighed til at balancere ostens fedme, uanset hvor moden osten er ved servering.