Boysenbærmarmelade

Glasset på 270 gram koster 26,40 kr. hos Bilka, svarende til 97,78 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris i dette udtræk — der er ikke registreret nogen kampagne på varen. Der er ikke en anden marmelade i dette udtræk af sortimentet at sammenligne kiloprisen med, så tallet står for sig selv: det er prisen for en marmelade med et højt bærindhold, ikke for en tynd frugtpålæg.

Ingredienslisten viser sukker, boysenbær, vand, geleringsmidlet pektin, det surhedsregulerende middel citronsyre og konserveringsmidlet kaliumsorbat. Producenten oplyser, at marmeladen er fremstillet af 46 gram boysenbær pr. 100 gram færdig marmelade — et forholdsvis højt bærindhold for kategorien, hvor en del billigere marmelader ligger lavere. Boysenbær kan indeholde små plantedele, da bærrene plukkes fra buske, hvilket er oplyst direkte på varedeklarationen.

Boysenbær er en krydsning mellem brombær og hindbær, udviklet i USA i starten af 1900-tallet og opkaldt efter dyrkeren Rudolph Boysen. Bæret kombinerer brombærrets kraftige, syrlige smag med hindbærrets sødme og bløde struktur, hvilket giver marmeladen en dybere, mere kompleks smag end en marmelade lavet på kun én bærsort. Den er mindre almindelig i danske køkkener end jordbær- eller hindbærmarmelade, men bruges på samme måde: på morgenbrødet, i lagkager eller som fyld i wienerbrød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 214 kcal, 0,5 gram fedt, 51 gram kulhydrat, heraf 50 gram sukkerarter, 0,5 gram protein og 0,02 gram salt. Det høje sukkerindhold er typisk for marmelade som kategori — sukkeret er både smagsgiver og konserveringsmiddel sammen med kaliumsorbat, hvilket er en del af forklaringen på, hvorfor en åbnet marmelade kan holde sig relativt længe på køl.

Ud over det klassiske morgenbrød kan en marmelade med et højt bærindhold som denne bruges i bagning, hvor den koncentrerede bærsmag kommer tydeligere igennem end i en tyndere, mere sukkerdomineret marmelade. Rørt ud med en smule vand kan den også fungere som en hurtig sauce til pandekager eller vafler, hvor bærrenes syrlighed balancerer sødmen.