Bornzola 60+

Bakken på 75 gram koster 15,25 kr. hos Bilka, svarende til 203,33 kr. pr. kilo. Det er en lille portionspakke af en blåskimmelost fra mejeriet St. Clemens, tænkt til den, der vil have skimmelost i huset uden at skulle spise sig gennem et helt hjul, inden holdbarheden løber ud. Til sammenligning kostede den anden skimmelost i dette udtræk, Brie 50+ fra Paysan Breton, 179,75 kr. pr. kilo for en pakke på 200 gram — en anelse lavere kilopris, men i et format, der er mere end det dobbelte. Regnestykket viser det, der ofte gælder med ost: jo mindre bakke, jo højere kilopris, fordi emballage og håndtering fylder mere pr. gram.

Varedeklarationen er kort: mælk, salt, starterkultur, osteløbe (mikrobiel) og skimmelkulturen Penicillium roqueforti, som er den, der giver osten dens karakteristiske blå årer og skarpe duft. Konsistensen er cremet, og smagen beskrives som mild-salt med aromatiske noter — altså en skimmelost i den mere tilgængelige ende, snarere end en kraftig, gennemtrængende type.

Næringsindholdet pr. 100 gram fortæller resten af historien: 1622 kJ/390 kcal, 36 gram fedt, heraf 23 gram mættet, kun 1 gram kulhydrat, intet sukker, 16 gram protein og 3,5 gram salt. Det er en fed og relativt salt ost, hvilket er typisk for skimmelost — saltet er en del af det, der holder osten stabil og bidrager til smagen, ikke et tilfældigt tilsætningsstof.

Brugen er enkel: skær osten i skiver eller mindre stykker, og server den på rugbrød, kiks eller som en del af et ostebord, gerne sammen med noget sødt som figenmarmelade eller druer, der kan afbalancere saltet. Osten skal opbevares på køl og bør pakkes tæt ind efter anbrud, så den ikke tørrer ud eller optager smag fra andre varer i køleskabet. Den lille portionsstørrelse på 75 gram gør bakken velegnet til en enkelt anretning eller til at smage typen af, inden man investerer i et større format.