Dild sennep

Glasset på 250 gram koster 20,00 kr. hos Bilka lige nu, ned fra en normalpris på 30,00 kr. — varen er på tilbud. Det giver 80,00 kr. pr. kilo til tilbudsprisen, mod 120,00 kr. pr. kilo til normalprisen (30,00 kr. delt med 0,25 kilo) — en forskel på 40,00 kr. pr. kilo, som er, hvad tilbuddet konkret er værd på denne vare.

Det er en bornholmsk dild sennep fra Lehnsgaard, bygget på vand, sennepsfrø (5 %), sukker, eddike, brun farin, salt, olie og dild (0,5 %) samt krydderier. Sennepsfrø-andelen på kun 5 % er lav sammenlignet med grov, kernet sennep, hvilket giver en mildere, mere cremet konsistens snarere end den skarpe bid, man får fra en dijon- eller grovkornet sennep. Dilden på 0,5 % er nok til at give en tydelig urteagtig, let anisagtig note, uden at overdøve sennepssmagen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2097 kJ/507 kcal, 45 gram fedt (heraf 2,7 gram mættede fedtsyrer), 23 gram kulhydrat (heraf 21 gram sukkerarter), 2,6 gram protein og 1,1 gram salt. Det høje fedtindhold — 45 gram pr. 100 gram — er bemærkelsesværdigt for en sennep og skyldes den tilsatte olie i opskriften; det gør sennepen mere cremet i konsistensen end en typisk vandbaseret sennep, men betyder også, at 100 gram sennep indeholder betydeligt mere energi, end man umiddelbart ville forvente.

Dild sennep hører hjemme sammen med fisk, især gravad laks og røget fisk, hvor kombinationen af sennep og dild er den klassiske danske sennep-dild-sauce i fast form. Den fungerer også rørt op med lidt olie og eddike til en hurtig dressing, eller som tilbehør til kolde anretninger og pålæg. Glasset opbevares på køl efter åbning, som de fleste senneptyper, og holder sig i praksis længe takket være eddiken og salten i opskriften.

Bornholm har en lang tradition for sennepsproduktion, og flere af øens sennepsfabrikker er kendt for netop denne stil: en mild, cremet sennep tilsat urter som dild, karse eller estragon, i modsætning til den mere skarpe, grovkornede dijonsennep fra Frankrig. Betegnelsen »bornholmsk« på etiketten refererer til denne stilart og tradition, ikke nødvendigvis til, at selve produktionen foregår på Bornholm.

Ud over den klassiske kombination med gravad laks kan dild sennep bruges som smørepålæg på en simpel rugbrødsmad med æg, i en kartoffelsalat i stedet for almindelig mayonnaise-sennep-blanding, eller pisket sammen med fløde til en hurtig sauce til stegt eller pocheret fisk. Den milde styrke gør den også velegnet til børn, der endnu ikke er vant til skarpere sennepstyper.