Bone Broth oksefond øko

Glasset på 390 gram koster 47,95 kr. hos Bilka, hvilket giver en kilopris på 122,95 kr. pr. kilo. Det er en pris, der skal ses i lyset af, at der er tale om en fond med lang tilberedningstid og en høj andel af hovedingrediensen — ikke en tynd bouillonterning, man opløser i vand.

Bone Broth er en økologisk oksefond fra Brodo, hvor fonden ifølge producenten har simret i 18 timer. Den lange simretid er netop det, der kendetegner en klassisk bone broth-fond frem for en hurtiglavet bouillon: kollagen og smagsstoffer trækkes langsomt ud af benene, hvilket giver en mere fyldig og rund smag samt en naturligt geleagtig konsistens, når fonden er kold.

Ingredienslisten er kort og næsten udelukkende økologisk: vand, oksekraftben (35 %), gulerødder, tomat, løg, selleri, hvidløg, løvstikke, persille, peber, estragon, laurbær og salt. Alle råvarer er økologiske — det eneste, der ikke bærer den økologiske markering i deklarationen, er saltet. Sammensætningen minder om en klassisk fransk fond med rodfrugter og krydderurter som base, hvor okseben giver kraften.

Næringsindholdet pr. 100 gram er beskedent: 60 kJ/14 kcal, 0 gram fedt, 0,8 gram kulhydrat (heraf 0,2 gram sukkerarter), 2,7 gram protein og 0,86 gram salt. De lave tal for fedt og kulhydrat, kombineret med et vist proteinindhold, er typisk for en klar fond frem for en cremet suppe — det meste af smagen kommer fra aminosyrer og smagsstoffer, ikke fra fedt.

I køkkenet fungerer fonden som en smagfuld base i supper, saucer og gryderetter, hvor den kan erstatte vand eller en terningopløst bouillon og give retten et ekstra pift af dybde. Fordi den er lavet på rigtige okseben og grøntsager frem for pulver og smagsforstærkere, egner den sig især til retter, hvor fonden selv skal bære en stor del af smagen — for eksempel en simpel grøntsagssuppe eller en reduceret sauce, hvor der ikke er meget andet til at kamuflere en tynd base.