Bolognese krydderiblanding

Posen på 50 gram koster 6,98 kr. hos Bilka, svarende til 139,60 kr. pr. kilo. Blandt krydderierne i dette udtræk fra netbutikken er det den billigere af de to: Stødt nellike fra Santa Maria koster 650,00 kr. pr. kilo, mere end fire gange så meget pr. kilo. Forskellen giver god mening – nellike er et rent, kraftigt krydderi i lille mængde, mens bolognese-blandingen er en sammensat opskrift med flere billigere fyldstoffer som tomatpulver og majsstivelse.

Ingredienslisten viser tomatpulver, maltodextrin fra majs, salt, løggranulat, majsstivelse, krydderipulver af sort peber og sød paprika, gærekstrakt, hvidløgsgranulat, hvedemel, tørret oregano og champignonpulver. Det er altså ikke en ren krydderiblanding i traditionel forstand, men en færdig smagsbase, hvor tomat og løg udgør en stor del af volumen – hvedemel i listen betyder, at produktet indeholder gluten, hvilket er værd at bemærke for personer med glutenintolerance.

Formålet er at tilføre dybde og smag til en hjemmelavet bolognesesauce: krydderierne komplementerer tomater og hakket kød, og blandingen er designet til at blive tilsat direkte i saucen, uden at man selv skal afveje oregano, peber og løg hver for sig. Det gør den til en genvej for hverdagsmiddagen, hvor tid ofte er en større mangelvare end krydderiskabet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1256 kJ/299 kcal, 1,5 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 55 gram kulhydrat, 23 gram sukkerarter, 9,1 gram kostfibre, 12 gram protein og hele 11 gram salt. Det høje saltindhold er typisk for krydderiblandinger af denne type, hvor salt både er smagsgiver og en del af den funktionelle sammensætning – det er værd at have med i baghovedet, når man dosere selve mængden i saucen, så retten ikke bliver for salt.