Boghvedemel øko glutenfri

Posen på 500 gram koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 59,90 kr. pr. kilo. Det er økologisk boghvedemel fra Urtekram, og det er den eneste mel-vare af sin art i dette udtræk fra Bilkas netbutik, så der er ikke et andet boghvedemel eller lignende glutenfrit mel at sætte kiloprisen op imod — men tallet står her, som det er: 59,90 kr. for et kilo færdigmalet mel.

Boghvede er botanisk set ikke et korn, men en frøplante beslægtet med syre, og det gør melet naturligt glutenfrit — en vigtig detalje for husstande, der bager eller laver grød uden hvede, byg eller rug. Varedeklarationen er kort: økologisk boghvedemel, med en generel advarsel om, at posen kan indeholde spor af soja, formentlig fra pakkeriets øvrige produktion. Der er ingen tilsætningsstoffer, ingen blanding med andre meltyper — det er rent boghvede, malet til mel.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1475 kJ/348 kcal, 2,6 gram fedt, heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer, 70 gram kulhydrat, heraf kun 0,9 gram sukkerarter, 2,1 gram kostfibre og 9,6 gram protein. Det er et forholdsvis proteinrigt mel sammenlignet med almindeligt hvedemel, og det lave sukkerindhold understreger, at det er en ren råvare uden tilsat sødme.

I køkkenet bruges boghvedemel typisk til grød, i bagværk hvor det giver en fyldig, nøddeagtig smag, eller til knækbrød, pandekager og blinis, som varens egen beskrivelse foreslår. Fordi det ikke indeholder gluten, binder det anderledes end hvedemel og fungerer bedst blandet med andre glutenfrie meltyper eller bindemidler i brød, hvor der er brug for luftighed. Opbevares tørt og mørkt, gerne lufttæt efter åbning, da mel med et vist fedtindhold som boghvedemel kan blive harskt hurtigere end raffineret hvedemel.

Betegnelsen øko i varenavnet henviser til, at boghveden er dyrket økologisk — i Danmark er økologiske kornprodukter typisk mærket med enten det danske Ø-mærke eller EU's økologimærke, selv om selve mærket ikke fremgår af de data, RadarSuper har adgang til for denne vare. Prisen på 59,90 kr. pr. kilo skal ses i lyset af, at økologisk dyrkning generelt er dyrere end konventionel, hvilket typisk afspejler sig i en højere kilopris for økologiske kornprodukter sammenlignet med deres konventionelle modstykker — dog uden at RadarSuper har et konventionelt boghvedemel i dette udtræk at sætte tallet direkte op imod.

En portion grød lavet med for eksempel 50 gram boghvedemel bidrager dermed med omkring 174 kJ og 4,8 gram protein, før mælk eller vand er tilsat — et regnestykke, der viser, hvorfor boghvedemel ofte fremhæves som et proteinrigt alternativ til for eksempel havregryn i en morgenmadsgrød.