Blandede oliven m. cornichoner og perleløg

Bægeret på 280 gram koster 35,00 kr. hos Bilka i tilbud (normalpris 46,95 kr.), svarende til 125,00 kr. pr. kilo. Zelected er navnet på denne olivenblanding, der kombinerer to olivensorter — Manzanilla og Hojiblanca, begge spanske klassikere — med cornichoner og perleløg for en mere sammensat snack end almindelige rene oliven.

Ingredienslisten viser vand som det tungeste enkeltelement (lagevæsken), efterfulgt af 36 % Manzanilla-oliven og 5 % Hojiblanca-oliven, samt 8 % cornichoner og 8 % perleløg, begge markeret med sulfitter i deklarationen. Surhedsregulerende middel (citronsyre) og antioxidanten ascorbinsyre holder blandingen frisk og farveægte i lagen. Varen kan indeholde spor af fisk, mandler, laktose og sennep — værd at kende ved allergi, selvom ingen af de dele indgår som egentlige ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 568 kJ/138 kcal, 12 gram fedt — heraf 5,6 gram mættet, som stammer naturligt fra selve olivenolien i frugten — 2,4 gram kulhydrat, 1,5 gram protein og 3,7 gram salt. Saltindholdet er typisk for oliven i lage, hvor saltlagen både er en del af smagen og en del af konserveringen.

To olivensorter i én blanding giver en mere varieret smagsoplevelse end en enkelt sort: Manzanilla er kendt for en fyldig, let bitter smag, mens Hojiblanca er mildere og mere nøddeagtig. Cornichonerne og perleløgene tilføjer syre og sødme, der bryder olivenernes fedme op, og gør blandingen velegnet som appetitvækker på et tapasbræt eller som tilbehør til en salat eller sandwich.

Et åbnet bæger bør opbevares på køl med indholdet dækket af lagen, hvilket forlænger holdbarheden efter åbning betydeligt sammenlignet med oliven taget helt op af væsken.

Oliven som appetitvækker er en fast del af den middelhavsinspirerede tapaskultur, hvor formålet er at stimulere appetitten med salte, syrlige og olieholdige smage før selve hovedmåltidet. Kombinationen af to olivensorter med cornichoner og perleløg gør denne blanding mere alsidig end en pose med kun én olivensort, fordi de forskellige elementer giver flere lag af smag at vælge imellem, alt efter hvad man foretrækker i den enkelte mundfuld.

Lagen fra bægeret behøver ikke smides ud, når olivenerne er spist — den er allerede krydret med salt, citronsyre og smag fra olivenerne, cornichonerne og perleløgene, og kan derfor bruges som base i en simpel vinaigrette tilsat lidt olivenolie og eddike, i stedet for at gå til spilde efter bægeret er tomt.