Blåskimmelost 70+

Pakken på 150 gram koster 22,95 kr. hos Bilka, svarende til 153,00 kr. pr. kilo. I samme udtræk fra ostedisken findes også Sallings Danbo skæreost 45+ til 101,70 kr. pr. kilo og Zanettis Pecorino Toscano til 321,07 kr. pr. kilo — blåskimmelosten ligger dermed midt imellem de to: omkring 50 % dyrere end Danboen, men under det halve af pecorinoens kilopris. Placeringen giver mening, da blåskimmelost generelt er mere krævende at producere end en almindelig skæreost, men mindre specialiseret end en importeret fåreost med lang lagring.

Osten er mærket 70+, hvilket ligesom ved Danboen angiver fedtprocenten i tørstoffet, ikke i selve osten — et højere tal end Danboens 45+, hvilket stemmer med, at fede oste som blåskimmelost generelt har et højere fedtindhold i tørstoffet end en mager skæreost. Varedeklarationen viser pasteuriseret mælk og fløde, salt, mælkesyrekultur, mikrobiel osteløbe og blåskimmelkultur — det er skimmelkulturen, der under modningen danner de karakteristiske blå-grønne årer og den skarpe, pikante smag, blåskimmelost er kendt for.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1780 kJ/431 kcal, 42 gram fedt (heraf 27 gram mættet), 0,1 gram kulhydrat, 14 gram protein og 1,6 gram salt. Det høje fedtindhold hænger sammen med tilsætningen af fløde til mælken i produktionen, ud over selve mælkefedtet. Osten bliver ifølge varebeskrivelsen mere markant i smagen, jo længere den opbevares inden for holdbarhedsperioden, og der kan udvikle sig mere synlig blåskimmel undervejs — det er en naturlig del af modningsprocessen, ikke et tegn på, at osten er dårlig. Server den som en del af et ostebord eller på friskbagt brød med marmelade, hvor sødmen fra marmeladen balancerer ostens skarpe smag.

Mammen er et dansk mejerimærke med speciale i skimmeloste, og navnet Sankt Juul, der optræder i selve varebeskrivelsen, er en del af mærkets egen navngivningstradition for ostene. Denne cremede variant er tænkt som en mere tilgængelig udgave end de kraftigste, mest modne blåskimmelspecialiteter — velegnet, hvis du er ny til kategorien blåskimmelost.