Blåskimmelost 60+

Pakken på 115 gram koster 25,00 kr. hos Bilka, en tilbudspris ned fra normalprisen på 30,95 kr., svarende til 217,39 kr. pr. kilo til den aktuelle pris — mod 269,13 kr. pr. kilo til normalprisen, et prisfald på 51,74 kr. pr. kilo, svarende til cirka 19 %. Det er Saint Agur 60+, en fransk blåskimmelost med en fedtprocent i osten selv på 60 % (beregnet af tørstof, den franske mærkningsstandard for ost), fremstillet af pasteuriseret mælk med oprindelse i Frankrig.

Ingredienslisten er kort og typisk for en modnet ost: pasteuriseret mælk (oprindelse Frankrig), salt (2,2 %), mælkesyrebakterier, skimmelkulturen Penicillium roqueforti — den svamp, der giver blåskimmelost dens karakteristiske blå-grønne årer og skarpe smag — samt osteløbe, det enzym der bruges til at koagulere mælken. Ingen tilsætningsstoffer ud over de nødvendige kulturer og løbe indgår i opskriften.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1493 kJ/361 kcal, 33 gram fedt (heraf 23 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 16 gram protein og 2,2 gram salt. Det høje fedt- og saltindhold er typisk for blåskimmelost, hvor både fedtprocenten og saltningen er en central del af modningsprocessen og smagsudviklingen.

Saint Agur er et etableret fransk mærke inden for blåskimmelost, kendt for en cremet, mild-til-medium skarp profil sammenlignet med mere intense blåskimmelvarianter som Roquefort. Varebeskrivelsen foreslår osten både som smagsgiver i en vildtsauce og som topping på kiks sammen med honningmarinerede valnødder — en kombination, hvor sødmen fra honning balancerer ostens salte, skarpe karakter.

Saint Agur fremstilles i regionen Auvergne i det centrale Frankrig, et område med en lang tradition for blåskimmelost, hvor både klimaet og de lokale mælkeproducenter historisk har favoriseret netop denne osteproduktion. Selvom Saint Agur ikke bærer en fransk AOC-beskyttelse som for eksempel Roquefort, er osten en af de mest udbredte franske blåskimmelvarianter på det internationale marked, netop fordi den cremede, relativt milde profil appellerer bredere end de skarpeste AOC-beskyttede oste.

Både 25,00 kr. og 30,95 kr. er hentet direkte fra dette udtræk. Osten bør opbevares på køl, indpakket i osteindpakningspapir eller løst i folie, der tillader let luftgennemstrømning — helt lufttæt indpakning kan intensivere ammoniaklugten, som blåskimmelost naturligt udvikler under modning.