Blåskimmelost 55+

Pakken på 150 gram blåskimmelost 55+ fra Castello er i tilbud til 15,00 kr. hos Bilka, mod en normalpris på 33,02 kr. — svarende til henholdsvis 100,00 kr. og 220,13 kr. pr. kilo. Det er altså en markant reduceret pris lige nu, og de to tal — 15,00 kr. og 33,02 kr. — er begge de faktiske priser, Bilka oplyser for varen, ikke et skønnet udsalg.

Osten er en klassisk blåskimmelost lavet på en kombination af komælk og fåremælk: ifølge varedeklarationen 90% pasteuriseret komælk og 7% pasteuriseret fåremælk, tilsat salt, mælkesyrekultur, osteløbe, blåskimmelkultur og modningskultur. Kombinationen af de to mælketyper er en gammel dansk teknik, der historisk opstod, fordi gårde og mejerier brugte de mælketyper, de havde til rådighed — samme princip kendes fra flere spanske oste. Resultatet er en ost med en fyldig, let blomsteragtig smag og en sødlig, elegant eftersmag, hvor den blå/sorte skimmel både på skorpen og i selve osten bidrager med den intense skimmelaroma, blåskimmelost er kendt for.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1386 kJ/335 kcal, 29 gram fedt, heraf 19 gram mættet fedt, 0,5 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 17 gram protein og 2 gram salt. Det er med andre ord en fed og salt ost, som blåskimmelost nu engang er — det er en del af, hvad der giver den sin karakter, ikke en fejl ved varen.

Osten egner sig godt smuldret over en sprød salat, hvor den bitre/salte smag bryder de søde og friske elementer, eller rørt i en vildtsauce, hvor den giver saucen dybde og en rund eftersmag. Fordi den er en skimmelost, skal den opbevares på køl og bør, som andre modne oste, tages ud af køleskabet et kvarters tid før servering, så smagen folder sig helt ud.