Blåbærmarmelade

Glasset på 270 gram koster 26,40 kr. hos Bilka, svarende til 97,78 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — der er ikke tilbud på varen i øjeblikket. Producenten oplyser, at marmeladen er fremstillet af 46 gram blåbær pr. 100 gram — altså er godt hver anden gram af den færdige marmelade reelt blåbær, hvilket er et højt frugtindhold for konfiture generelt.

Ingredienslisten er kort: sukker, blåbær, vand, geleringsmidlet pektin, surhedsregulatoren citronsyre og konserveringsmidlet kaliumsorbat. Det er en klassisk, enkel marmeladeopskrift uden farvestoffer eller kunstige aromaer — den mørke, intense blå farve kommer alene fra blåbærrene selv, ikke fra tilsat farve. Vilde blåbær, som producenten selv fremhæver som råvaren, har typisk en mere koncentreret, syrlig smag end dyrkede blåbær, hvilket kan forklare, hvorfor marmeladen beskrives som havende en sød, men mild smag snarere end en overdrevent sukret karakter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 928 kJ/222 kcal, 0 gram fedt, 53 gram kulhydrat (heraf 51 gram sukkerarter) og 0 gram protein. Det høje sukkerindhold er standard for marmelade, hvor sukker både giver sødme og fungerer som konserveringsmiddel sammen med geleringsmidlet pektin — kombinationen er det, der giver marmelade dens lange holdbarhed, når glasset først er lukket ned.

Producenten beskriver processen som, at blåbærrene koges, indtil de får den helt rette konsistens og milde smag — en traditionel marmeladekogningsmetode, hvor frugt og sukker inddampes sammen, til pektinen binder blandingen til den tykke konsistens, man forbinder med marmelade. Den foreslås som topping på friskbagt brød med ost, hvor den søde marmelade og den salte ost giver en klassisk kontrast, eller som topping til pandekager for et ekstra smagsløft.

Med en kilopris på 97,78 kr. og et frugtindhold på 46 % blåbær pr. 100 gram er marmeladen prissat i den mere almindelige ende for frugtmarmelade med et reelt, dokumenteret frugtindhold snarere end en marmelade domineret af sukker og fyldstoffer.

Den Gamle Fabrik er et dansk marmeladebrand med en lang historie inden for netop syltetøj og marmelade, og betegnelsen 'marmelade' i dansk sammenhæng dækker bredt over syltet frugt med gelekonsistens — til forskel fra det engelske 'marmalade', som specifikt betegner citrusbaseret syltetøj. Blåbær er en af de mest antioxidantrige bær, der almindeligvis bruges i marmelade, kendt for sin dybe farve, som stammer fra de naturlige plantestoffer i skrællen. Et uåbnet glas holder sig i lang tid ved stuetemperatur, mens et åbnet glas bør opbevares køligt og bruges inden for rimelig tid, som det fremgår af låget.