Blå birkes

Posen på 43 gram koster 23,95 kr. hos Bilka, svarende til 556,98 kr. pr. kilo. Det er blå birkesfrø — reelt blå valmuefrø — fra Santa Maria, og prisen pr. kilo placerer den mellem de to andre krydderiprodukter i denne gennemgang: Kilics krydderiblanding til 199,83 kr. pr. kilo og Santa Marias egen kværn med tomat og urter til 607,97 kr. pr. kilo.

Ingredienslisten er kort: blå birkes/valmuefrø. Ingen tilsætningsstoffer, ingen salt, ingen konservering — det er rene, farvede frø, hvor den blå farve typisk stammer fra en fødevaregodkendt farvebehandling af almindelige valmuefrø.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2147 kJ/520 kcal, 42 gram fedt (4,5 gram mættet), 8,6 gram kulhydrat (3 gram sukkerarter), 20 gram kostfibre, 18 gram protein og 0,07 gram salt. Det høje fedt- og kalorieindhold er typisk for frø generelt, og med 20 gram kostfibre pr. 100 gram er blå birkes en fiberrig ingrediens — om end den bruges i så små mængder, at det næppe påvirker den samlede kost.

Frøene er både dekorative og smagfulde, og den blå farve gør dem oplagte at bruge som pynt på diverse bagværk — for eksempel på rugbrød eller franskbrød. Blå birkesfrø har en let nøddeagtig smag, hvilket gør dem ideelle i milde brød og kager.

Fordi frøene er hele og ikke findelt, bevarer de deres sprøde konsistens, selv efter de er bagt med i en dej eller drysset på en overflade, der efterfølgende varmebehandles i ovnen.

Almindelige, ufarvede birkesfrø (som reelt også er valmuefrø) bruges lige så ofte som den blå variant i dansk bagning — den blå farve er udelukkende et visuelt valg, ikke en anden råvare eller smag, og de to typer kan i praksis bruges i flæng efter smag.

Prøv dem i en saftig citronkage, der med fordel kan pyntes med hvid glasur, revet økologisk citronskræl og blå birkesfrø — kontrasten mellem den hvide glasur og de blå frø giver et visuelt udtryk, der adskiller sig fra mere almindelige sorte birkes- eller sesamfrø. Prishistorikken her på siden viser, om 23,95 kr. er en normal pris i dag.