Bechamelsauce

Flasken på 500 milliliter koster 19,25 kr. hos Bilka, svarende til 38,50 kr. pr. liter. Det er Sallings eget mærke, og saucen sælges færdiglavet i køledisken, klar til at blive hældt direkte i formen uden at man selv skal stå og røre en roux sammen af smør og mel.

Ingredienslisten er kort og genkendelig: skummetmælk, fløde, solsikkeolie, hvedemel, majsstivelse, salt og fortykningsmidlet E 412 (johannesbrødkernemel), som holder saucen jævn og cremet uden at skille, selv efter opvarmning. Varen kan indeholde spor af sennep, ifølge varedeklarationen — relevant at vide for husstande med sennepsallergi. Der er ingen smagsstoffer eller farvestoffer på listen; det er en klassisk hvid sauce bygget på mælk, fløde og en melbaseret jævning, samme grundprincip som en hjemmelavet bechamel, blot færdiglavet og varmebehandlet, så den kan opbevares i køledisken uden at skulle laves fra bunden hver gang.

Bechamelsauce er grundstenen i en almindelig lasagne, hvor den lægges i lag mellem pastapladerne, kødsaucen og osten og bager til en gylden overflade. Den kan også bruges tyndere udrørt som base til en gratin, eller som binder i en simpel fiskeret med porrer og reven ost ovenpå. Fordi den allerede er varmebehandlet og jævnet, sparer den det trin, hvor man selv skal røre en roux sammen af smør og mel uden at det klumper — noget der ellers kræver konstant omrøring og en vis øvelse for at undgå klumper eller en for tynd konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 559 kJ/134 kcal, 9 gram fedt (heraf 2,3 gram mættet), 10 gram kulhydrat (heraf 4,6 gram sukkerarter, som stammer fra mælken selv, ikke tilsat sukker), 3 gram protein og 0,75 gram salt. Det er et forholdsvis fedtholdigt produkt, hvilket hænger sammen med indholdet af fløde — det er netop fedtet, der giver saucen sin cremede konsistens uden brug af smør. Sammenlignet med en hjemmelavet bechamel lavet på smør og mælk ligner næringsprofilen sig i store træk, fordi begge opskrifter bygger på mejeriprodukter og en melbaseret jævning som hovedbestanddele.

Der findes ikke en anden bechamel- eller hvid sauce i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så 38,50 kr. pr. liter er det faste holdepunkt for netop denne vare, indtil man selv sætter den op mod andre færdigsauceserier i køledisken. Prisen på 19,25 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen tilbudskampagne at holde øje med i dette udtræk. Flasken kan lukkes tæt og opbevares på køl i nogle dage efter åbning, som det gælder for de fleste mejeribaserede færdigsauceser, og bør ikke fryses, da mejeriprodukter med denne konsistens ofte skiller ved optøning.